• 1 тыква (ок. 450 г), очищенная от кожуры и семян и нарезанная ломтиками толщ. 6 мм и дл. 4 см.
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. куркумы
• 1/4 ч. л. молотого острого красного перца (кайенского)
• 3 ст. л. рисовой муки крупного помола или гороховой муки (предпочтительно из нута - турецкого горошка)
• топленое или растительное масло для жарения во фритюре.

Сложите ломтики тыквы на поднос один за другим таким образом,
чтобы каждый последующий кусочек частично покрывал предыдущий. Посыпьте солью, куркумой, кайенским перцем и оставьте на полчаса. Осушите кусочки тыквы бумажными салфетками и положите их в бумажный или полиэтиленовый пакет с рисовой или гороховой мукой. Потрясите пакет, чтобы мука обсыпала кусочки. Вынимая, стряхивайте лишнюю муку с каждого кусочка. Затем разделите все количество на три порции. Налейте во фритюрницу столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 5 см. Поставьте на умеренно сильный огонь и нагрейте до 180 градусов. Жарьте каждую порцию 4-5 мин, пока ломтики тыквы не приобретут роскошный золотисто-коричневый цвет, затем переложите их шумовкой на бумажные салфетки. Точно так же обжарьте две оставшиеся порции. Если хотите, посыпьте еще соли.

Для этого блюда можно использовать любые столовые сорта тыквы с оранжевой и желтой мякотью. На сколько порций: 4.Время приготовления 20 мин.

• Свинина - 1,400 кг,
• растительное масло - 200 мл,
• лук репчатый - 1 кг,
• томатная паста - 100 г,
• красный молотый перец - 5 г,
• перец - 2 г,
• соль - 50 г,
• сладкий перец - 1 стручок,
• чеснок - 25 г,
• красное вино - 200 мл,
• 10 мелких помидоров.
• Для клецек:
• сливочное масло - 75 г,
• мука - 300 г,
• 5 яиц,
• зелень петрушки - 2 пучка,
• вода - 300 мл. 

 

Мясо нарезать равными кусками, посолить и обжарить в разогретом в неглубокой кастрюле масле. Добавить мелко нарезанные лук и сладкий перец, красный молотый перец и черный перец, и тушить на слабом огне.
Когда лук станет мягким, положить томатную пасту, влить вино и оставить кастрюлю с закрытой крышкой несколько минут на огне.
Затем залить мясо водой и варить на медленном огне, подливая по необходимости воду.
Приготовить клецки: в кипящую воду положить сливочное масло а соль, прокипятить несколько минут и всыпать муку (всю сразу),
быстро.
размешать деревянной ложкой до получения однородной массы и варить 10 минут, беспрерывно помешивая. Снять с огня и охладить.
В остывшую.
массу отбить, тщательно размешивая, одно за другим яйца. Вместе с последним яйцом положить немного перца и мелко нарезанную зелень петрушки. Чайной ложкой, смазанной растительным маслом, брать клецки и опускать их в соленую кипящую воду. Готовые, всплывшие на поверхность воды клецки вынуть, охладить под струёй воды.
Сложить в кастрюлю с мясом, сверху положить помидоры и поставить кастрюлю на 10 минут в духовку. Подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.