Для борща:

• гусь или утка - 50 г
• свекла - 160 г
• капуста свежая - 1200 г
• морковь - 40 г
• лук репчатый - 40 г
• корень петрушки - 10 г
• томат-пюре - 30 г
• чеснок - 4 г
• масло топленое - 20 г
• мука - 10 г
• сахар - 10 г
• уксус 3%-ный - 10 г
• соль

Для клецек:

• мука - 80 г
• масло топленое - 10 г
• яйцо - 1 шт.
• бульон - 120 г
• соль

Рекомендуется варить борщ обычным способом с гусем или уткой.
В кастрюльку с бульоном положить топленое масло, соль, довести до кипения, при непрерывном помешивании всыпать просеянную муку и прогревать получившееся тесто в течении 5-10 минут. После этого массу охладить до 60-70 C, добавить перец красный молотый, лавровый лист, сырое яйцо и все хорошо перемешать.
Подготовленное тесто поместить в кондитерский мешок, выдавить в бульон и варить при слабом кипении 7-10 минут.
Клецки положить в борщ при подаче на стол.

• 85 г бисквитной крошки
• 50 г просеянной муки
• 1 ст. л. пекарского порошка
• 1 ст. л. растительного масла
• 250 г рубленого фундука
• 300 г моркови
• 1 ст. л. темного рома
• 5 яиц
• 200 г сахарной пудры
• 0,25 ч. л. молотой корицы
• тертая цедра 1 лимона
• 1 ч. л. ванильного экстракта

для начинки:

• 4 ст. л. абрикосового джема
• 400 г готового марципана
• 400 г мягкого жирного творога
• 85 г сахарной пудры
• мелко натертая цедра 1 апельсина
• 3 ст. л. апельсинового сока

 

Духовку предварительно разогреть до 190 градусов.Разъемную форму диаметром 23 см слегка смазать маслом, проложить ее промасленной бумагой. Морковь натереть на крупной терке, отжать сок. Муку просеять, смешать с бисквитной крошкой и пекарским порошком, добавить орехи и тертую морковь, перемешать. Отделить желтки от белков; желтки взбить с ромом и 100 г сахарной пудры до образования пены. Добавить в смесь корицу, лимонную цедру и ванильный экстракт. Белки взбить, всыпать оставшуюся сахарную пудру; продолжать взбивать до образования плотной пены. В смесь яичных желтков ввести морковно-ореховую массу, взбитые белки, размешать ложкой выложить ровным слоем в подготовленную форму и запекать 30 минут. Затем убавить огонь до 160 градусов и выпекать еще 15-20 минут, чтобы поверхность пирога подрумянилась. Дать пирогу остыть в форме в течение 15 минут, затем переложить его на решетку. Вынуть из формы, промасленную бумагу удалить. Верх и бока пирога смазать абрикосовым джемом, протертым через сито. Марципан раскатать и покрыть им пирог, обрезав излишки. Творог растереть с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой,добавить апельсиновый сок, хорошо перемешать. Равномерно нанести полученный крем на поверхность пирога. Украсить сверху засахаренными апельсиновыми дольками.