• 750 г телячьего легкого
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 100 г корневого сельдерея
• 6 горошин белого перца
• 2 столбика гвоздики
• 1 лавровый лист
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л.сухого тимьяна
• 3 ст. л. муки
• цедра 1/2 лимона
• 2 cm. л. каперсов
• 1 cm. л. лимонного сока
• соль
• свежемолотый белый перец
• сахар
• 2 cт. л. сливочного масла
• 4 cт. л. сливок

 

Легкое вымыть. Овощи очистить, вымыть и нарезать кусочками. 1 1/2 л воды довести до кипения с пряностями и овощами. Опустить легкое в кипящую воду. Несколько раз снять пену. Легкое варить под крышкой на слабом огне 1 час. Легкое просушить. Отвар процедить, 500 мл от него поставить в холодильник, остаток отвара кипятить до концентрированного состояния и поставить в холод. Спрессовать легкое двумя разделочными досками и держать 12 часов - на доски поставить груз. Нарезать легкое полосками шириной 1/2 см. Муку смешать с холодной водой, влить в 500 мл отвара и варить, помешивая, 10 минут на маленьком огне. Соус приправить по вкусу цедрой, каперсами, лимонным соком, солью, перцем и сахаром. Легкое разогреть на слабом огне в соусе. Масло хлопьями взбить со сливками венчиком и добавить в соус. К легкому подавать клецки.

• 60 г курятины
• 40 г соленых огурцов
• 30 г яблок
• 20 г сыра “Российский”
• 60 г майонеза
• 1 яйцо
• зелень
• 50 г консервированных фруктов.

Птицу, сыр, яблоки, огурцы нарезать ломтиками, заправить майонезом, зеленью. Уложить горкой. Украсить фруктами, “колокольчиками” из огурца, дольками яблок, яиц, тертым сыром, зеленью.