На 6 порций:

• 135 г перловой крупы
• Соль
• 150 г замороженных мелких бобов
• 3 кукурузных початка, обертки и волосы удалить
• 2 ст. ложки яблочного уксуса
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 15 г свежей петрушки, нарубить

1. В двухлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 600 мл воды. Выложите перловую крупу и 1/2 ч. ложки соли; снова доведите до кипения.
2. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 35-45 минут до мягкости. Воду слейте и промойте перловку под холодной водой. Откиньте на дуршлаг.
Отварите бобы по инструкции на пакете. Воду слейте и промойте холодной водой. Откиньте на дуршлаг.

 

3. В пятилитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 4 литра воды. Выложите кукурузные початки, варите 5 минут. Слейте воду и дайте остыть. Срежьте зерна со стержней.

4. Приготовьте заправку: взбейте до однородной массы яблочный уксус, оливковое масло, черный перец и 3/4 ч. ложки соли. Добавые перловку, бобы, кукурузные зерна и нарубленную петрушку; тщательно перемешайте.

• 800 г говядины
• 2 корня петрушки
• 2 морковки
• 3 головки репчатого лука
• 250 г сыра
• 2 горошины перца
• лаврушка 1 шт.
для соуса:
• 1 стакан мясного бульона
• 1 стакан сметаны
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• 3 яйца (желтки)
• соль по вкусу

 

Говядину варят до готовности со специями: солью, перцем, лавровым листом, луком, кореньями. Готовят соус. В мучную лассеровку с маслом добавляют бульон, сметану, доводят до кипения, снимают с огня. В соус выливают 3 яичных желтка, добавляют соль и перец, перемешивают. Нарезанную ломтиками говядину складывают в форму или сковороду, посыпают обжаренным луком (2 шт.), заливают соусом, сверху обсыпают ровным слоем тертого сыра. Форму ставят в разогретую духовку и запекают, пока не зарумянится.