• 800 грамм телячьего карбоната (с жировыми прожилками) или свиной вырезки (шейная часть),
• 1 лимон (либо 0,5 стакана сухого белого вина),
• 2 средних помидора,
• 1 острый зеленый перец,
• 2 луковицы,
• перец
• соль.

Вся оригинальность рецепта, по моему мнению состоит в том, что мясо внутри фольги обкладывается “шубой” из овощей и поэтому не пригорает, получается очень сочным, мягким и ароматным. Можно запекать таким образом куски толщиной до 9 сантиметров. Фольгу я используя сложенную вдвое, так как она не рвется при запечатывании. Самое главное- запечатать очень плотно, чтобы не просачивалась при запекании жидкость. Подается на стол целым куском, поливается образовавшимся бульоном и украшается зеленью или овощами, с различными гарнирами.

 

маринад:порезать лук и помидоры кольцами,выжать сок одного лимона (или вылить полстакана вина), добавить соль, перец. В маринад положить целиком кусок вырезки, мариновать около 2-х часов. Фольгу сложить в два слоя и уложить на противень. На фольгу уложить тонко нарезанный лук, сверху положить мясо. Посолить по вкусу, сверху куска уложить тонко нарезанные помидоры и накрыть разрезанным на две половины зеленым перцем. Поверх мяса и овощей уложить фольгу, верхний лист соединить с нижним, несколько раз завернув края с четырех сторон, чтобы получился плотно запечатаный четыпехугольный конверт. Поставить мясо в духовку и выпекать 1 час 20 мин.

• 250 г мяса
• 250 г свеклы
• 350 г белокочанной капусты
• 400 г картофеля
• 1-2 моркови
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 2 дольки чеснока
• 80 г томатной пасты
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. нарезанного кубиками шпика
• 2 ст.л. смальца
• 1 ст.л. (неполная) сахара
• немного уксуса
• 1-2 ст.л. молотого красного перца
• соль
• черный перец
• 1 лавровый лист
• укроп
• петрушка
• 4-8 ст.л. сметаны

Мясо залить 2 ½ л холодной подсоленной воды и варить почти до готовности. Свеклу нарезать некрупными кусками, добавить уксус и томатную пасту и потушить в смальце. Морковь, петрушку и лук мелко нашинковать и слегка подрумянить на сковороде. Картофель нарезать кубиками. Капусту мелко порубить, положить в кипящий бульон и варить в течение 20 мин. Добавить тушеные овощи. Муку развести холодной водой, влить в борщ, добавить сахар и красный перец. Приправить солью, черным перцем и, при желании, уксусом. Незадолго до подачи на стол добавить в борщ мелко нарубленные чеснок, шпик, зелень петрушки и укроп и дать вскипеть. Борщ разлить по тарелкам и в каждую влить по одной ложке сметаны.