Если вдруг на одной из подмосковных речек на ваш крючок сядет приличный язь, у вас есть шанс проявить и кулинарные способности, отварив его дома по-гамбургски.
Пучок зелени (петрушка, укроп, сельдерей) очистить, крупно нарезать, добавить перец горошком, лавровый лист и лук, залить небольшим количеством воды и поставить варить. Очищенного,
выпотрошенного и вымытого крупного язя (1-1,5кг) разделать на порции, опустить в кипящий отвар, сварить до готовности. Затем удалить из рыбы кости, из жира и муки приготовить светлую заправку и, добавив в нее немного рыбного бульона, приправить солью и перцем. Отваренный в мундирах картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, выложить на него рыбу, залить подготовленной подливкой и дать блюду настояться.

1. Во-первых, нужен именно спирт или хорошая чача/самогонка крепостью не менее 80%, всякие водки и другие спиртосодержащие жидкости для этого метода не подойдут.
Во-вторых, спирт должен быть чистым (не гидролизным, не сивухой и т. д.), в противном случае его стоит подвергнуть очистке (активированным углем, перегонкой и т. п.)
В-третьих, из чего делать наливку - тут простор для фантазии и экспериментов. Из известных мне удачных составляющих: = чернослив (просто великолепно) облепиха (получается мутноватой, но вкус изюмительный) терн, вишня, черноплодная рябина, клюква/брусника Можно попробовать и ассорти, в общем - флаг в руки.
В-четвертых, запастись терпением.
В-пятых, сама технология: Выбранные фрукты/ягоды заливаются спиртом (пропорции достаточно произвольные, но жадничать фруктов не надо - лучше недолить спирта) и оставляются на 1 месяц. Время от времени банку желательно встряхивать. Через месяц (можно и больше. Чем дольше простоит, тем лучше конечный результат) спирт сливается в другую посуду, а оставшиеся фрукты пересыпаются сахаром. И опять ждем - на этот раз пока фрукты не пустят сок и сахар превратится в сироп. После этого полученный сироп выливаем в спирт, а фрукты можно смело выбросить - если все сделано правильно они становятся совершенно безвкусными, как бумага.

Затем спирт разбавляется до нужной крепости (я рекомендую где-то 25-30%, больше не надо. Но если есть желание сделать напиток покрепче - не увлекайся сахаром) и, если необходимо, добавляется сахар (в виде сиропа). ВАЖНО! Воду для разбавления из под крана не использовать ни в коем случае.

Лучше всего какую-нить родниковую, из хорошего, чистого (но не очень минерализованного) источника. Полученный продукт должен выстоять с недельку, после чего фильтруется для устранения мути,
посторонних включений и остатков плодов. Конечный продукт должен быть кристально прозрачным, в противном случае фильтрацию повторить. И после этого желательно, что бы продукт простоял еще с месяц.

2. Берется один грейпфрут (режется, пилится и т. д.) перед этим кожуру снять и тоже нарезать. Затем все это положить в сосуд и соответственно залить спиртом (можно разведенным), примерно 1/2 литра, или чуть меньше. Поставить настаиваться (чем дольше, тем лучше).