• 20 г ржаной муки
• 200 г пшеничной муки
• 60 г сливочного масла
• 800 г рыбного филе
• 200 г шпика
• 2 луковицы
• соль
• перец
• 2 ст. ложки сливок
• 1 желток
• смалец.

 

 

Замесить тесто на стакане воды, добавив немного масла, соли,
сахара. Раскатать тесто и сложить его пополам. Выставить его на холод на 30 мин. Нарезать шпик кубиками, крупно нашинковать лук,
обжарить все на масле. Затем пропустить через мясорубку обжаренный со шпиком лук, вымытое и подготовленное рыбное филе.
Фарш смешать со сливками, посолить, поперчить. Тесто раскатать в не слишком тонкий пласт в виде прямоугольника. На одну половину положить фарш, накрыть его другой половиной и защипать края, а затем смазать их желтком и выпекать в течение 3 часов, время от времени смазывая смальцем. Готовый пирог завернуть в салфетку,
чтобы корочка не была твердой. Затем разрезать на части, полить растопленным маслом и подать к столу.

• Молоко - 350 г,
• вода - 110 г,
• масло сливочное - 5 г,
• сахар - 5 г;
• для клецек:
• картофель вареный - 100 г,
• масло сливочное - 5 г,
• мука - 15 г,
• яйца - 15 г,
• соль.

Приготовить картофельную массу с добавлением масла, муки, яиц, соли, можно добавить мускатный орех в порошке.
Разделать клецки при помощи двух столовых или десертных ложек, погрузить их в горячее молоко, заправленное солью и сахаром, и варить при очень слабом кипении 5-6 минут.
При подаче в тарелку положить клецки вместе с молоком, в котором они варились, и залить горячим молоком. В суп положить сливочное масло.