• Мясо зайца - 1 кг,
• репчатый лук - 2 головки,
• сельдерей, петрушка, морковь -100 г,
• красное вино-0, 5 л,
• коньяк- 1 чайная ложка,
• 1 лавровый лист,
• перец - 10 горошин,
• томатная паста - 1 столовая ложка,
• растительное масло - 100 мл,
• сливочное масло - 100 г,
• оливковое масло - 1 столовая ложка,
• копченая корейка- 120 г,
• грибы-300 г,
• бульон из костей зайца или вода - 0, 5 л,
• уксус - 1 столовая ложка,
• лук-сеянец - 200 г,
• мука - 1 столовая ложка,
• половина заячьей печенки,
• кровь зайца-1/2 стакана,
• лимонный сок - 1 чайная ложка,
• соль по вкусу. 

 

Мясо нарезать порционными кусками, сложить в эмалированную кастрюлю вместе со специями (немного соли, перец горошком, лавровый лист), добавить коньяк, оливковое масло, нарезанную ломтиками луковицу и мелко нарезанные коренья. Тщательно все перемешать и мариновать в течение 5-6 часов. В отдельной кастрюле поджарить нарезанную ломтиками корейку, положить в корейку маринованное мясо (вместе с приправами) и обжарить на сильном огне, все время помешивая, затем добавить муку, вино и уксус, нарезанную ломтиками печенку и взбитую кровь, залить бульоном или кипятком, накрыть кастрюлю и варить при слабом кипении.
Лук-сеянец припустить в сливочном масле, добавить немного растительного масла и соуса от мяса. Очищенные и промытые маленькие круглые грибы порезать пополам или на четыре части, ошпарить соленым кипятком, откинуть на сито и стушить отдельно, добавив лимонный сок, кусочек сливочного масла и немного соуса.
Готовое мясо выложить по краям блюда, а на середину блюда выложить грибы вместе с луком-сеянцем, политые процеженным соусом.

• 200 г вишневого сока
• 300 г отстоя от прокипяченных вишневых косточек
• 350 г сахара
• 500 г уксуса

Уксус соединить с вишневым соком и отстоем от прокипяченных вишневых косточек, заправить сахаром. Подают к фруктовым салатам, блюдам из дикой птицы, жареной индейке и т. д.