• (на 4 порции)
• 650 г телячьей вырезки
• 80-100 г сливочного масла
• 0,5 стакана белого сухого вина
• 1 ст. л. водки (по желанию)
• 4 cт. л. черного перца горошком
• 2 ч. л. соли
• черный молотый перец по вкусу

За 2 дня до приготовления бифштекса приготовить перечную настойку: черный перец горошком крупно размолоть и залить его вином. Смесь перелить в стеклянную банку или бутылку, плотно закрыть крышкой или пробкой и поставить в холодное место. Мясо ополоснуть холодной водой, обсушить и нарезать порционными кусками толщиной около 1,5 см. Каждый кусок хорошо отбить и посолить (если нужно сделать бифштекс более острым, можно также натереть мясо черным молотым перцем). Сильно разогреть сливочное масло в сковороде и обжарить в нем бифштексы с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Затем огонь уменьшить до минимума и жарить еще 6-8 минут. За 2 минуты до готовности полить мясо приготовленной перечной настойкой. По желанию, в нее можно добавить 1 ст. л. водки.

• свинина (котлетная часть) - 5 кусков по 150 г
• растительное масло - 100 мл
• квашеная капуста - 1 кочан
• копченая корейка - 125 г
• рис - 100 г
• сметана - 200 мл
• бульон из костей - 1л
• перец
• соль
  

 

Котлеты посолить и обжарить с обеих сторон в нагретом масле. Мясо вынуть, а в оставшемся масле поджарить хорошо отжатую, крупно нарезанную капусту. Вымытый рис ошпарить кипятком и, слив воду,положить его в капусту, залить бульоном, посолить, поперчить и варить при слабом кипении, не перемешивая. Корейку нарезать ломтиками, слегка обжарить и выложить на мясо.
Подавать на стол, уложив на блюдо котлеты с корейкой, а на гарнир - готовую капусту с рисом и сметаной.
Мясо можно зажарить целым куском в духовке и нарезать на порции перед подачей на стол.