• На 0,5 кг рыбы:
  
• 1,5 л кваса,
  
• 2-3 нарезанные картофелины,
  
• 1 пучок редиса,
  
• 4-5 столовых ложек зеленого лука,
  
• 2 вареных яйца,
  
• 2-3 столовые ложки сметаны,
  
• 1 чайная ложка столовой горчицы,
  
• 1 чайная ложка сахара,
  
• соль по вкусу.

 

Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее кусочками. Отварную рыбу соединяют с нарезанными кубиками белками яиц, отварным картофелем, редисом, огурцами и зеленым луком. Желтки яиц растирают с солью, сахаром и горчицей, тщательно перемешивают и разводят квасом. К нарезанным продуктам добавляют заправленный квас, сметану и посыпают окрошку мелко нарезанной зеленью укропа.
При приготовлении окрошки можно подать горячий картофель отдельно на тарелке, посыпав его мелко нарезанной зеленью укропа.

• грудинка 400 г
• гусь копченый 200 г
• свекла сырая 1
• грудинка свиная копченая 100 г
• петрушка, сельдерей кореньев 150 г
• чеснок несколько зубчиков
• свекла квашеная 300 г
• капуста свежая 200 г
• луковица 1
• шпик свиной 50 г
• соль
• перец по вкусу
• зелень
• квас 2 л
• сметана 1/2 стакана.

Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 ч, периодически помешивая. Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели.