• Груши подготовленные - 10 кг
• Солома ржаная или пшеничная - 500 г
• Рассол:
• сахар-песок - 30 г,
• соль - 100 г,
• мука ржаная - 200 г,
• вода - 5 л.

Для квашения пригодны груши, имеющие плотную мякоть, и кисло - сладкий вкус. Очень вкусна квашеная дичка, пролежавшая после уборки 5 дней, пока все плоды не пожелтеют.
Подготовку груш, укладку их в бочку производят так же, как и яблок. (подготовка яблок и тары) Даем наиболее широко распространенный рецепт квашения груш.

На 6 порций:

• 4 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 красных перца чили или 1 зеленый чили, очищенные от семян
• 1 ст л соли
• 1 ст л целых черных горошков перца
• 2 ст л оливкового масла
• 6 ст л белого рома
• 2 ст л коричневого сахара
• 1 кг свиной грудинки

Этот карибский маринад подойдет также к курице и к говядине.

 

1. Положить чеснок, чили, соль и перец в блендер и взбить. Добавить ром и сахар и сделать однородную пасту.

2. Надрезать кожуру острым ножом, чтобы маринад мог проникать в мясо. Натереть кожуру пастой и оставить в холодильнике на 4 часа или на ночь.

3. Разогреть духовку до 140 гр С. Запекать свинину в духовке 1 час, затем при 200 гр С в течение 30 мин, часто поливая. Подавать с соками из формы.