• бараний окорок (задняя часть) - 2-2,5 кг.
• уксус для вымачивания - 1 стакан
• на 1 л. воды
• чеснок - 1-2 головки
• шпик - 100 г.
• петрушка или сельдерей (корень) - 1-2 шт.
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• лавровый лист - по вкусу
• тмин - по вкусу

Окорок промыть, удалить лишний жир, вымочить в воде с уксусом, выдержав примерно 3 часа в холодном месте. Вынуть, обсушить, нашпиговать нарезанным чесноком и дать полежать с полчаса. Затем посолить, положить в кастрюлю с несколькими ломтиками шпика, белыми кореньями, луком и специями (перец, лавровый лист, укроп или тмин), накрыть крышкой и тушить 30 минут. Переложить баранину на противень или сковороду и жарить в духовке до готовности, часто переворачивая и поливая соком, перелитым из кастрюли. Готовое жаркое облить соусом из-под мяса, предварительно сняв жир и процедив, или подать соус отдельно.
На гарнир хорошо бы подать маринованные овощи.

• для фарша:
• 450 г очищенных креветок
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. п. рисового вина
• 1,5 ст. л. сахара
• 0,5 ст. л. кунжутного или любого растительного масла
• 1 щепотка черного молотого перца
• 1,5 ст. л. кукурузной муки
• для теста:
• 2,5-3 стакана муки
• 1 ст. л. растительного масла

 

Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, влить в него, помешивая, воду - сначала полстакана горячей, затем треть стакана холодной.
Добавить масло и вымесить тесто. Раскатать его в тонкую колбаску и разрезать на небольшие кусочки. Раскатать из них кружочки диаметром около 5 см, так чтобы края были чуть тоньше, чем середина.
Для фарша мелко порубить креветки. Смешать с 4 ст. л. воды и остальными ингредиентами, кроме кукурузной муки, до образования однородной массы. Всыпать, помешивая, кукурузную муку. На середину каждого кружка выложить начинку, защипать края.
На дно пароварки положить влажную салфетку (или листья салата), чтобы пельмени не прилипали, и поместить решетки с пельменями так, чтобы между ними был интервал 2,5 см.
Готовить на сильном огне 5 минут. Готовые пельмени сразу подавать.