На 4 порции:

• 45 г сливочного масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 1-2 зубчика чеснока, мелко порезанных
• 350 г моркови, порезанной
• 900 мл куриного или овощного бульона
• 3/4 ч л молотой зиры
• 2 палочки сельдерея
• 125 г картофеля, порезанного
• 2 ч л томатной пасты (пюре)
• 2 ч л лимонного сока
• 2 свежих или сушеных лавровых листов
• около 300 мл молока
• соль
  
• перец
• листья сельдерея для украшения

Морковные супы очень популярны; в этом рецепте томат, картофель и сельдерей придают вкусу особую глубину и насыщенность.

 

1. Растопить масло в кастрюле. Добавить лук и чеснок и обжаривать медленно, пока лук не станет мягким.

2. Добавить морковь и продолжать готовить 5 мин, помешивая, чтобы она не подгорела.

3. Добавить бульон, зиру, приправы, сельдерей, картофель, томатное пюре, лимонный сок и лавровые листы и довести до киепяни. Накрыть крышкой и варить около 30 мин на медленном огне, пока овощи не будут очень мягкими.

4. Выбросить лавровые листы, охладить немного и протереть через сито или взбить в бледере или кухонном комбайне.

5. Перелить суп в чистую кастрюлю, добавить молоко, медленно довести до кипения. Приправить. Украсить зеленью сельдерея и подавать.

На заметку

Этот суп можно заморозить на 3 месяца. Добавить молоко, когда разогреваете.

• Морковь - 20 г, 
• репа - 20 г, 
• лук репчатый - 10 г, 
• огурцы свежие - 50 г, 
• картофель - 100 г, 
• горошек зеленый - 20 г,
• жир - 10 г, 
• листики шпината - 10 г, 
• зелень - 5 г.

Суп этот готовят преимущественно в зимнее или весеннее время, когда огурцы поступают из теплиц.
Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка спассировать с жиром.
Свежие тепличные огурцы вымыть и нарезать кружками, более крупные разрезать вдоль, картофель нарезать ломтиками.
В горячий бульон положить коренья, а через насколько минут варки добавить картофель. За 5-6 минут до окончания варки положить огурцы, горошек и суп довести до вкуса.