• камбала - 1,5 кг
• редька - 500 г
• зеленый лук - 30 г
• чеснок - 20 г
• соль - 10 г
• соевый соус - 80 г
• соус “Кочхучжан” - 30 г
• красный молотый перец - 3 г. 

 

 

Разделанную камбалу разрезать на куски длиной 4-5 см (плавники и хвост отделить). Маленькую рыбешку разрезать пополам. Редьку нарезать квадратиками, лук - косыми дольками,чеснок измельчить. В кастрюлю влить 3 л воды, соевый соус (40 г) и кочхучжан и вскипятить. В сильно кипящую воду положить редьку. Когда редька начнет подниматься с кипящей водой,положить куски камбалы и накрыть кастрюлю крышкой. Через 4-5 минут снять пену. Через 10 минут, когда рыба будет почти готова, заправить суп луком и чесноком, оставшимся соевым соусом и солью. (перец добавлять только перед употреблением.)

• 1 1/2 л красного вина
• 5 розовых горошин перца
• 10 черных горошин перца
• 1 гвоздика
• 10 семян кориандра
• 1/2 палочки корицы
• 1 лавровый лист
• 1 ст л сахара
• 2 ст л соли
• 1 ч л молотого черного перца
• 800 гр филе говядины

Фондю, которое не использует ни жира ни бульона.

 

Перелить вино в горшок для фондю. Завязать в марлю весь перец, 1 гвоздичку, кориандр, корицы и лавровый лист. Положить в вино и довести до кипения. Добавить сахар. Смешать соль и молотый перец в сковороде и обжарить без масла. Добавить чеснок и соль и разделить эту смесь между маленькими тарелками.
Порезать мясо на тонкие кусочки и готовить их в вине, а затем окунать в соль.

Подавать:

с теплым чесночным хлебом или багетом.

Вариации:

Это фондю можно готовить и с белым вином. Вместо говядины используйте курицу или телятину.