• Для рыбы жаренной:
• рыба 80,
• мука 5,
• масло растительное 20,
• масло сливочное 5,
• для тельного:
• рыба 70,
• хлеб 20,
• молоко 25;
• сухари 10,
• лук репчатый 25,
• грибы 5,
• сухари 10,
• сало растительное 20,
• соус томатный 100,
• зелень,
• перец,
• соль.

 

Мелких лещей или карасей очищают, потрошат, промывают, а крупную рыбу разделывают на филе с кожей и нарезают порциями, затем приготовленную рыбу обмакивают в жидкое тесто, обваливают в сухарях и обжаривают в нагретом жире. Часть рыбы используют для приготовления тельного. Для этого рыбное филе пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным белым хлебом, солью, перцем,
массу перемешивают и вторично пропускают через мясорубку, затем кладут на мокрое полотенце, разделывают на лепешки, на них кладут начинку и лепят пирожки в виде полумесяца. Сформованное тельное обмакивают в жидкое тесто, панируют в белом тертом хлебе и обжаривают в масле.

Начинку готовят так: поджаривают лук, добавляют немного рыбной рубки, обжаривают и вводят вареные и мелко нарубленные грибы. На блюдо укладывают жареную рыбу, сбоку кладут тельное, посыпают рубленой зеленью. Подают без гарнира или с отварным картофелем.
Отдельно подают томатный соус.

Для теста:

• 400г муки
• 100г меда
• 250г сахарной пудры
• 3 яйца
• 50-60г сливочного масла или маргарина
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 /3 стакана толченых ядер грецких орехов
• 2 ч.л. порошка какао
• 0,5 ч.л.порошка корицы.

Для начинки:

• 300г свежих яблок
• сахар по вкусу.

Яйца смешать с медом, сахаром, корицей, порошком какао и тщательно растереть всю смесь до появления пены. Добавить растопленное сливочное масло или маргарин, толченые орехи и муку, смешанную с порошком разрыхлителя. Тщательно вымешать некрутое медовое тесто и переложить его на слегка вспыленный мукой стол или разделочную доску.

 

Свежие яблоки очистить, натереть на терке.

Подготовленное тесто раскатать в не очень тонкий пласт и нарезать его на треугольные заготовки. Положить на каждую по 1 полной ч.л. яблочной начинки и по вкусу посыпать сахаром. Разделать пирожки, соединив углы заготовки к середине.

Противень застелить слегка промасленной калькой. Уложить на нее пирожки и выпекать в духовке с умеренным нагревом до слегка розового цвета. Готовые пирожки переложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.