• Гречневая мука 3 стакана
• Пшеничная мука 2 стакана
• Сливки 1 стакан
• Молоко теплое кипяченое 1 л
• Дрожжи 25 г
• Желтки 5 шт
• Сливочное масло 1100 г
• Сметана 200 г
• Сахар 1 ст. л
• Соль 1 ст. л
• Белки 6 шт 

 

В двух стаканах теплого молока разводим гречневую муку и дрожжи. Пусть бродят 1-2 часа. Добавляем растертые со сливочным маслом и сметаной желтки, пшеничную муку, остальное молоко, соль, сахар. Все тщательно вымешиваем лопаткой до тех пор, пока тесто не начнет от нее отставать. Ставим в теплое место еще на полтора-два часа. Белки и сливки взбиваем отдельно, а затем соединяем (белки вводим во взбитые сливки, а не наоборот). Эту смесь добавляем в тесто, осторожно размешиваем, даем еще постоять (минут 15-20). Можно печь.

• 500 г свеклы
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 ч. л. уксуса
• 1 ч.л. сахара
• 1 стакан сметаны
• 1 ст. л. муки
• 2 ст. л. масла.

Очищенную и вымытую свеклу, а также морковь, петрушку или сельдерей нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, влить уксус и немного воды, перемешать и тушить под крышкой до готовности, следя, чтобы овощи не пригорели. Когда овощи будут готовы (обычно тушение продолжается 45-60 минут),
положить муку, хорошо перемешать, добавить сметану, соль, сахар,
лавровый лист, снова помешать и кипятить 10 минут.