• Мясо барашка (грудинка, ребра, голова) - 750 г,
• репчатый лук - 2 головки,
• морковь - 100 г,
• сельдерей - 100 г,
• зеленый лук - 2 пучка,
• растительное масло - 60 мл,
• квас-борш - 1,5 л,
• рис - 1 столовая ложка,
• зелень петрушки и любисток,
• соль по вкусу. 

 

Очищенные и вымытые овощи разрезать на 4 части, положить в кастрюлю, залить водой (1 л) и поставить варить. Добавить мелко нарезанный лук и варить в течение часа на умеренном огне.
Очищенное от пленок мясо нарезать равными кусками, посолить и оставить на 10 минут, после чего залить водой и прокипятить,
слить воду, промыть мясо и запустить его в кастрюлю с овощами.
Когда мясо почти готово, всыпать перебранный и промытый рис.
Отдельно вскипятить квас-борш, процедить его и влить (постепенно) в кастрюлю с мясом, овощами и рисом, пробуя чорбу на кислоту.
Мелко нарезанный зеленый лук спассеровать в растительном масле.
Готовую чорбу заправить луком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и любисток, и подать на стол.

• 2-3 апельсина,
• 4-5 стакана молока,
• сахар,
• яблочный или смородиновый сок.

Отжать из апельсина сок, натереть цедру 1 апельсина. Взбить сок с молоком. Подать со льдом, сок добавлять по вкусу.