• 2 куропатки,
• сливочное масло - 200 г,
• молоко - 0, 5 л,
• сметана - 200 мл,
• рис - 200 г,
• мясной бульон - 1 л,
• свиное сало - 150 г,
• мука - 1 столовая ложка,
• соль и перец по вкусу. 

 

Обработанные и вымытые тушки куропаток обернуть ломтиками свежего сала, перевязать ниткой, посолить, поперчить, положить спинкой вниз в глубокую посуду с разогретым маслом и обжарить в духовке.
Во время жаренья тушки поливать маслом. Готовых куропаток, удалив нитки, разрезать сначала вдоль, пополам, а потом на куски. В кастрюлю, где жарились куропатки, влить молоко, дать вскипеть и положить смешанную с маслом муку, хорошо размешать, прокипятить 15-20 минут, добавить сметану и процедить на разрезанные на порционные куски куропатки. Промытый рис слегка обжарить в разогретом в кастрюле сливочном масле, затем залить его горячим бульоном (на одну мерку риса - две с половиной мерки бульона) и варить до готовности.
Жареные куропатки подаются с рисовым гарниром и соусом.

На одну порцию (150 г):
• Свинина 120 г 
• Яйцо 
• Крахмал 20 г 
• Свиное сало 30 г 
• Имбирь свежий 10 г 
• Лук репчатый 12 г 
Для соуса:
• Соевый соус 5 г 
• Рисовая водка 10 г 
• Крахмал 10 г 
• Сахар 25 г 
• Уксус 5 г 

Зачищенную мякоть задней ноги или корейки нарезать ломтиками. Подготовленные имбирь и репчатый лук нарезать соломкой. Ломтики свинины смочить в смеси яичного белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1) и жарить во фритюре, откидывая по готовности. Затем на эту же сковороду, оставив на ней немного жира, положить подготовленные лук и имбирь и при неоднократном встряхивании слегка обжарить. После чего кладут свинину и вливают заранее приготовленную смесь незаправленного куриного бульона (20 г), рисовой водки, соевого соуса, уксуса, сахара и крахмала, разведенного холодной водой (1:2), перемешивают путем встряхивания и вливают растопленное свиное сало.