• 4 форели
• мука
• растительное масло для жарки (1 л)
• шалфей
• розмарин

Для маринада:

• 4 ст.л. оливкового масла
• 50 г изюма
• 1 пучок петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 1 стакан (200 мл) уксуса из белого вина
• 1 апельсин
• 1 лимон
• 1 луковица
• соль

Почистить рыбу, удалив внутренности, головы и плавники. Тушки можно оставить целыми или порезать на куски. Если их оставлять целыми, но надо сделать несколько глубоких надрезов на спинке. Разогреть масло для жарки, ароматизировать его травками. Обвалять форель в муке и жарить в течение 10 минут. Обсушить на салфетках.

 

Тонко нарезать лук полукольцами, мелко порубить чеснок и петрушку, тоненько порезать цедру лимона и апельсина. Изюм замочить в тёплой воде на 15 минут. Налить масло в кастрюльку, положить лук и потушить на медленном огне. Когда лук станет мягким, добавить все остальные ингредиенты, прокипятить 5 минут и снять с огня.
Выложить в небольшую прямоугольную стеклянную форму с высокими бортиками жареную форель и залить горячим маринадом. Покрыть крышкой или фольгой и оставить на 24 часа.

Кушать на следующий день.

На 2 порции:

• 1-2 ст л масла из тыквенных семечек
• 6 веточек шалфея
• 175 г тыквы или кабачка (очищенный вес), мелко порезанной
• 1 маленькая луковица, очищенная и мелко порезанная
• 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
• 150 мл сухого белого вина
• 250 г свежих равиоли с тыквенной или сырной начинкой
• 3 ст л сливок
• стружки пармезана

1. Нагреть 1 ст л масла в большой сковороде. Обжарить листья шалфея в течение 1 мин до хрустящей корочки. Достать шумовкой, отложить. Добавить порезанную тыкву или кабачок, лук и чеснок. Обжаривать 4-5 мин, помешивая и добавить 1 дополнительную ст л масла, если нужно. Влить белое вино.

 

2. Довести до кипения. Тушить 5-8 мин, пока овощи не будут мягкими. Пока тушится тыква, отварить равиоли по инструкциям на упаковке. Слить. Перемешать с тыквой и сливками.

3. Приправить. Украсить жареным шалфеем и стружками пармезана. Подавать с зеленым салатом.