• 1 кг персиков (можно брать и крепкие консервированные)
  
• 5 желтков
  
• 1 яйцо
  
• 2 ст.л. меда
  
• сок и цедра 1/2 лимона
  
• 250 мл белого вина (или виноградного сока + сок от 1/2 лимона, если десерт для детей или нет вина)

Можно такое же проделать и с абрикосами. Думаю, что любые фрукты будут хороши под таким соусом.

 

Персики помыть, порезать на тонкие дольки, выложить или в прозрачную салатницу или в порционную посуду.

Белок взбить до жестких пиков, добавить порциями мед, взбивать до загустения, по одному добавить 6 желтков, цедру и сок лимона. Всю эту массу взбивать довольно долго (минут 10 после последнего добавления миксером), поставить на маленький огонь и не переставая взбивать, нагреть до загустения.

Добавить вино. Масса должна вспениться и увеличиться примерно в 3 раза. Еще с полминуты нагревать, постоянно взбивая. А потом вылить эту массу на персики.

Подавать немедленно, а то пена опадет.

На 12 порций:
Шоколадные бисквиты:

• 3 яйца
• 150 г сахара
• тершая цедра от 1/2  лимона
• 100 г муки
• 50 г крахмала
• 1/2 пакетика разрыхлителя для теста
• 2 ст. л. какао.

 

Ванильный крем:

• 200 г белого шоколадного кувертюра,
• 1 стакан (200 г) сливок.

Украшение:

• 100 г сырых марципанов,
• 50 г сахарной пудры,
• 1 ст. л, рома,
• желтая и красная пищевая краска,
• 2 стакана (по 200 г) темной шоколадной глазури,
• ок. 12 семян пинии,
• 2 ст. л. сахарной посыпки.

Для этой выпечки Вам понадобятся несколько высоких чистых жестяных банок со срезанной крышкой.
Шоколадные бисквиты: Белки отделить от желтков. Желтки, сахар, лимонную цедру и 3 ст. л. теплой воды растереть до консистенции густого крема. Белки взбить в пену и уложить сверху. На них просеять муку, крахмал, разрыхлитель для теста и какао. Все компоненты вручную тщательно вымесить веничком. Консервные банки обильно смазать жиром и посыпать мукой. Банки на 2/3 заполнить тестом и выпекать “свечки” в предварительно нагретом до 200° С духовом шкафу в теч. 15-20 мин. Затем выложить “свечки” из форм и остудить.

 

Ванильный крем: Разломать шоколадный кувертюр и на среднем огне, постоянно помешивая, растворить в сливках. Массу хорошо остудить и затем взбить до консистенции крема. Пирожные 1-2 раза разрезать по горизонтали, прослоить сливочным кремом и снова соединить. С внешней стороны намазать на “свечки” тонкий слой сливочного крема.

Украшение: Марципановую массу вымесить с просеянной сахарной пудрой и ромом, разделить попо­лам и окрасить в красный и жел­тый цвет. Марципаны раскатать в тонкий пласт и вырезать из них звездочки. Сливочно-шоколадную глазурь растопить на водяной бане и обмазать ею “свечки”. Как только глазурь начнет застывать, вдавить в нее марципановые звездочки, сахарную посыпку и семена пинии как фитили.

Совет: Вместе со связкой настоящих свечек это будет прекрасным “сладким” подарком на новый год любителю сияния свечей.

На заметку: кувертюр - шоколадная глазурь.