На 6 порций:

• 250 гр лосося, очищенного от кожи
• 3 веточки тимьяна
• свежая петрушка: 1 целая веточка, 2 ст л порезанной
• 5 горошков черного перца
• 1/2 маленькой луковицы, порезанной
• 1/2 палочки сельдерея, порезанной
• 1/2 моркови, порезанной
• 175 гр стрелок спаржи, порезанных мелко (аспарагус)
• 85 гр молодой мелкой моркови, порезанной пополам
• 4 ст л сливочного масла
• 1 крупная луковица, мелко порезанная
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 115 гр зеленого горошка, свежего или замороженного
• 8 яиц, взбитых
• 1 ст л укропа
• соль и перец
• дольки лимона, порезанные на дольки

Фриттата - итальянский омлет медленного приготовления, похожий на испанскую тортилью. В этом рецепте его готовят с лососем, но существует множество других наполнителей.

 

1. Положить лосось в кастрюлю с 1 веточкой тимьяна и петрушки, перцем, луком, сельдереем и морковью. Залить холодной водой и медленно довести до кипения. Снять с огня и оставить на 5 мин. Затем достать рыбу и размять мякоть вилкой.

2. В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, отварить спаржу в течение 2х минут, слить и освежить под проточной холодной водой. Отварить молодую морковь в течение 4х минут. Слить и обсушить. Отставить.

3. Нагреть половину сливочного масла в большой сковороде и добавить луковицу. Обжаривать 8-10 мин, чтобы лук стал мягким, но не приобрел коричневый цвет. Добавить порезанный чеснок и оставшийся тимьян и готовить еще 1 мин. Добавить спаржу, морковь и горошек и пригреть. Затем снять с огня.

4. Добавить овощи во взбитые яйца, затем добавить укроп и лосось, приправить и перемешать. Нагреть в сковороде оставшее ся масло и добавить в нее смесь. Накрыть и готовить на медленном огне 10 мин.

5. Затем поставить сковороду под горячий гриль и готовить 5 мин до золотистой корочки. Подавать фриттату холодной или горячей, порезанной на кусочки с ложкой сметаны, зеленым салатом и хрустящим хлебом.

• 4 средних цуккини
• 2 зубчика чеснока
• несколько листиков мяты
• оливковое масло
• уксус из белого вина
• соль

Цуккини сполоснуть, отрезать кончики и порезать на тонкие ломтики по 2 мм. При желании их можно посушить пару часов на солнце (или просто обсушить на салфетках).
Пожарить ломтики цуккини в оливковом масле до золотистости с обеих сторон. Обсушить на бумажных полотенцах. Разложить слоями в фарфоровом блюде с высокими краями. Каждый слой надо посыпать мелко рубленным чесноком и мятой, посолить. Последний слой полностью покрыть уксусом и убрать на пару часов минимум (но не больше чем на сутки) в холодильник.