Состав заливки:

• на 1 л воды 
• 50 г соли
• 3 г лимонной кислоты.

Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев,разрезать на соцветия 3 - 5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3 - 4 мин. в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. (Бланшированная капуста в дальнейшем не буреет.) Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (Заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.

Ингредиенты:

• 675 г нарезанного крупными кубиками мяса акулы без костей,
• 3 стакана (750 мл) куриного бульона,
• 2 ч.л. (10 мл) соли,
• 1 ч.л. (5 мл) листьев чабреца,
• 1 ч.л. (5 мл) орегана,
• 3 ст.л. (45 мл) сливочного масла,
• 20 жемчужных луковиц,
• 2 нарезанные соломкой моркови,
• 2 нарезанных полосками стебля сельдерея,
• 1 измельченный зубчик чеснока,
• 20 шляпок грибов,
• 3 ст.л. (45 мл) муки,
• 1 1/2 стакана (375 мл) томатного пюре.

Приготовление: В кастрюлю положите мясо акулы, бульон, соль, чабрец и ореган. Накройте и тушите 15 минут. В сковороде разогрейте сливочное масло. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и грибы. Обжарьте на сильном огне при постоянном помешивании 5 минут. Посыпьте мукой и готовьте еще 3 минуты, но не зажаривайте. Выложите в кастрюлю с мясом акулы и перемешайте. Добавьте томатное пюре и тушите 5 минут. Подавайте с рисом.