• Груши свежие 1 кг,
• масло сливочное 2 ст. ложки,
• вода 1/2 стакана,
• сахар или мед 1 /2 стакана.

Груши вымыть, разрезать на 2 или 4 части, удалить сердцевину с косточками, уложить в сотейник, влить воду, положить масло, сахар или мед, варить на небольшом огне до готовности.

• 900 г толстых кусков свежего лосося, кожу оставить
• 50 г крупной морской соли
• 50 г сахарной пудры
• 1 ст л раздробленных горошков черного перца
• 2 ст л сладкого хереса (шерри)

Для творожного крема:

• 125 г мягкого сыра (soft cheese) типа “Филадельфия”
• 2 ч л дижонской горчицы
• 2 ст л порезанного шнитт-лука
• 50 мл жирных сливок или сметаны или крем фреш

Подавать:

• несколько веточек шнитт-лука
• 6 долек лимона

1. Уложить филе лосося кожей вниз на большой поднос, проложенный пищевой пленкой. Щипцами удалить мелкие косточки. Смешать соль, сахар, перец в миске, добавить херес и сделать влажную смесь. Намазать ей лосось, плотно завернуть в пленку и поставить в холодильник на 24-48 часов.

2. Чтобы сделать творожный крем, взбить сыр в миске деревянной ложкой до мягкости. Добавить горчицу и лук, щепотку соли. Взбить сливки до мягких пиков. Если используете сметану или крем фреш, добавьте в смесь не взбивая. Затем можно накрыть пленкой и хранить в холодильнике 24 часа.

3. Развернуть лосось и слить лишнюю воду. Порезать мякоть тонко, отводя по 4 куска на человека. Разложить кусочки веером на холодной тарелке, затем завернуть каждую тарелку в пленку и можно хранить в холодильнике до 4х часов до подачи на стол. Перед тем, как подавать, добавить на каждую тарелку по ложке крема. Украсить луком и лимоном.