• щука 1,5 кг
• 1 ломтик пшеничного хлеба
• 0,5 стакана молока
• 5 средних луковиц
• 2 ст. л. масла
• 100 г сливочного масла
• 200 г тушеных белых грибов
• 1 яйцо
• 0,5 ч. л. мускатного ореха

 

Щуку почистить и выпотрошить, сделав разрез в районе головы под жабрами. Осторожно вырезать мякоть с костями, стараясь не повредить кожу и оставляя на ней немного мякоти. Голова и хвост должны остаться целыми. Удалить из мякоти кости и мелко ее нарезать, посолить, добавить обжаренный лук, вымоченный в молоке и отжатый хлеб, грибы, яйцо и сливочное масло. Перемешать, добавить соль, перец и мускатный орех. Наполнить щуку получившимся фаршем. Начинки не должно быть много. Противень смазать маслом, выложить на него рыбу, смазать маслом, выложить на него рыбу, смазать ее сливочным маслом. Готовить в духовке при 180 градусах 20-30 минут.

На 4 порции:

• 50 гр сливочного масла, размягченного
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 ст л порезанного свежего розмарина
• 1 красный чили, очищенный от семян и мелко порезанный
• 500 гр мелкого молодого картофеля
• 1 ст л оливкового масла
• 1 ст л бальзамического уксуса
• 8 куриных грудок, очищенных от кожуры и косточки
• 600 гр овощей, например, молодой моркови, цуккини и молодой кукурузы

1. Смешать масло, чеснок, розмарин и чили. Посыпать черным перцем, положить на лист пергамента и завернуть в плотный цилиндр. Положить в холодильник.

 

2. Положить картофель в пароварку, стоящую на кастрюле с кипящей водой, накрыть и готовить на пару 10 мин (или быстро отварить в воде).

3. Тем временем разогреть гриль. Смешать оливковое масло с уксусом и приправить. Смазать курицу со всех сторон маринадом и запекать под грилем 4-5 мин с каждой стороны до золотистой корочки.

4. Порезать овощи на брусочки и добавить к картофелю, посолить и готовить еще 5 мин.

5. Порезать сливочное масло, разделить курицу и овощи по 4 тарелкам и подавать с кусочком холодного масла.