• 1 апельсин
• 1 большая луковица
• 2 ст л черных маслин
• 2 ст л петрушки
• 2 ст л оливкового масла
• 1 ч л винного уксуса

Эти латино-американские острые приправы для мяса и рыбы создадут конкуренцию любому кетчупу или майонезу.

 

Соединить 1 очищенный, мелко порезанный апельсин, 1 большую луковицу, 2 ст л порезанных черных оливок, 2 ст л порезанной петрушки, 30 мл (2 ст л) оливкового масла, 5 мл (1 ч л) винного уксуса. Приправить по вкусу.

• Три куска филе свинины (всего 800 г), 
• 40 г риса, 
• 1 луковица, 
• 120 г чернослива без косточек, 
• 50 г сливочного масла, 
• соль, 
• черный молотый перец, 
• по 2 ст.л. резаной зелени петрушки и укропа, 
• 1 жесткое кисло-сладкое яблоко, 
• 1 яйцо, 
• 2 ч.л. лимонного сока, 
• 1 ст.л. растительного масла, 
• 2 ст.л. муки, 
• 450 мл красного вина, 
• 450 г куриного бульона, 
• 2 ст.л. сливок.

Острым ножом надрежьте куски филе вдоль почти до конца.
Для начинки: рис замочите в 100 мл кипятка на 20 мин. Hарежьте лук и обжарьте на сливочном масле (25 г) 7-10 мин (выньте немного лука, остальное оставьте на сковороде).
Положите сюда замоченный рис вместе с водой, посолите и накройте.Тушите 15-20 мин, добавляя понемногу воды, пока рис не станет мягким. Добавьте зелень, тертое яблоко, нарезанный чернослив, лимонный сок, приправьте. Охладите. Влейте взбитое яйцо, перемешайте.
Охлажденную начинку положите внутрь надрезанного филе и перевяжите в нескольких местах.
В большой сковороде обжарьте на сливочном+растительном масле все три куска до золотистой корочки. Выньте, отложите в сторону.
Муку смешайте с оставшимся луком и обжарьте на сковороде. Влейте красное вино, доведите до кипения и кипятите, пока соус не уварится вдвое. Влейте бульон и кипятите еще 2-3 минуты. Положите в соус свинину и тушите 15 мин.
Выложите свинину на блюдо, оставшийся в сковороде соус доведите до кипения, влейте сливки и варите 10 мин до густой консистенции.
Снимите веревки со свинины, нарежьте и полейте соусом.