На 4 порции:

• 45 г маргарина или сливочного масла
• 1/2 небольшой натертой головки репчатого лука
• 1 крупный черешок сельдерея, очень мелко нарезанный
• 1/2 небольшого сладкого красного перца без семян, мелко нарезанного
• 1 ст. ложка муки
• 1 ч. ложка сухой горчицы
• 125 мл молока
• 450 г консервированного крабового мяса
• 25 г сухих хлебных крошек
• 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
• Соус ремулад

1. Приготовьте соус ремулад. Закройте крышкой и поставьте в холодильник Поставьте трехлитровую кастрюлю на средний огонь и растопите в ней 15 г маргарина.

 

2. Положите лук, сельдерей и красный перец, тушите, изредка помешивая, до тех пор, пока смесь не станет мгкой. Добавьте муку и горчицу, тушите, помешивая, 1 минуту. Постепенно вливайте молоко. Тушите, помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Снимите сковороду с огня. Добавьте крабовое мясо, хлебные крошки и лимонный сок

3. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, растопите в ней 30 г маргарина. Положите 8 ложек крабовой смеси на сковороду и примните, чтобы получились лепешки. Жарьте с обеих сторон 10 минут. Подавайте с соусом ремулад.

Соус Ремулад

Смешайте 225 г майонеза, 60 г томатного кетчупа, 15 г очень мелко нарезанной петрушки, 1 ст. ложку хрена, 2 ч. ложки уксуса, 1 ч. ложку лимонной цедры и 1 ч. ложку соуса *Табаско*. Получается примерно 375 г соуса.

• свиное мясо 400 г
• соль
• перец
• мука
• томатный соус
• 3-4 шт луковицы
• 2-3 шт огурцов соленных
• сухари панировочные

Свиное мясо нарезают тонкими ломтями, отбивают тяпкой, солят, посыпают перцем; на середину каждого ломтика кладут фарш, мясо заворачивают в виде маленького рулета, панируют в муке, обжаривают, укладывают в сотейник, заливают томатным соусом, закладывают специи и тушат до готовности. Подают с гречневой кашей, под собственным соусом. Фарш готовят из смеси пассированного лука, припущенных соленых огурцов и толченых сухарей.