• Цуккини 2 шт
• Фенхель 1 клубень 
• Баклажан 1 
• Шампиньоны 150 г 
• Чеснок 3 зубчика 
• Лук 2 шт 
• Оливковое масло 6 ст. л 
• Рис 300 г 
• Овощной бульон 750 г 
• Помидоры 3 шт 
• Шафран
• Лавровый лист 
• Молотый красный перец
• Соль
• Чёрный перец 

 

Овощи вымыть и очистить. Цуккини и фенхель нарезать тонкими ломтиками, баклажан - кубиками. Грибы почистить, вымыть и разрезать пополам. Лук и чеснок порубить и пассеровать в масле. Поочерёдно добавлять овощи и грибы. Жарить 3 мин и вынуть из сковороды. В оставшийся жир выложить рис, подрумянить его и влить бульон. Шафран вместе с лавровым листом и красным перцем добавить к рису. 20 мин варить под крышкой при слабом кипении. Нагреть духовку. Помидоры вымыть и нарезать. Овощи с грибами выложить к рису, добавить помидоры и перемешать. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и поставить на 15 мин в духовку. Подавать на стол. украсив базиликом.
(4 порции)

• по 200 г стручков красного, желтого и зеленого сладкого перца
• 2 цуккини
• 100 г мелких луковиц
• 6 зубчиков чеснока
• 4 ст. л оливкового масла
• соль
• перец
• 1 лимон
• 1 веточка розмарина
• 750 г филе сайды 

 

Сладкий перец, цуккини почистить, вымыть и нарезать. Луковицы очистить и разрезать каждую пополам. Чеснок очистить. Разогреть в сковороде оливковое масло. Слегка обжарить перец, цуккини, лук, зубчики чеснока, выложить в форму для запекания и приправить. Лимон нарезать толстыми ломтиками. Лимон и розмарин положить в сковороду и слегка поджарить. Рыбу посолить и поперчить. Выложить на овощи, а сверху покрыть лимоном и розмарином. Запекать в духовке 30 мин при 200°.