• 500 г. мяса (говядина, свинина)
• аджика - ок. 4-х ст. л.
• лук - 1 средняя головка

Мясо порезать полосками или небольшими кубиками. Сковороду разогреть, добавить растительное масло (если мясо жирное, то жарить без масла, если мясо не жирное вообще, к растительному маслу добавить масло сливочное). В разогретом масле обжарить куски мяса. Добавить аджику и тушить до готовности (больше ничего добавлять не надо, в аджике есть и специи, и томаты, и жидкость). В конце тушения добавить лук, отдельно обжаренный до золотистого цвета.

На 8 порций:

• 25 г сушеных белых грибов (porcini)
• 50 г сливочного масла
• 110 г шампиньонов
• 2 моркови, порезанные мелко
• 2 палочки сельдерея, мелко порезанные
• 1 репчатая луковица, мелко порезанная
• 1 перо лука-порея, мелко порезанное
• 2 лавровых листа
• 1 ч л свежего тимьяна
• 1/2 ч л порезанного шафрана
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• соль

 

Для завершения:

• 225 г маленьких шампиньонов, 4 оставить целиком, остальное - покрошить
• 110 г грецких орехов, размолотых в кухонном комбайне
• 25 г сливочного масла
• 75 мл сливок
• 75 мл сухого хереса
• 100 гр  лимонного сока
• соль
• черный молотый перец

1. Сначала положить сушеные грибы в кувшин с 275 мл кипятка и замочить на 30 мин.

2. Тем временем в большой кастрюле растопить 50 г сливочного масла, добавить все подготовленные овощи, травы и чеснок, помешивать на медленном огне, пока все не будет покрыто маслом, затем влить сушеные грибы с водой и 2 л горячей воды. Добавить немного соли и довести до кипения, поддерживая небольшой огонь. Оставить медленно кипеть на 1 час.

3. После этого положить дуршлаг над большой миской и перелить через него суп. Удалить лавровые листы, взбить овощи в пюре, добавив немного бульона в кухонный комбайн или блендер. Затем вернуть это все в бульон и взбить венчиком до однородности.

4. Протереть суповую кастрюлю бумажным полотенцем и поставить на огонь с 25 г масла. Обжарить порезанные грибы в течение 5 мин. После этого влить суп, добавить молотые грецкие орехи, приправить солью и перцем и дать повариться 10 мин на медленном огне.

5. В это время очень острым ножом нарезать целые грибы на тончайшие кусочки для украшения.

6. Когда пора подавать суп, добавить сливки, херес и лимонный сок, и подавать горячим, посыпав сверху сырыми грибами.