• свежие грибы (шампиньоны) - 1 кг
• свинина (мякоть) - 250 г
• рис - 1 столовая ложка
• зелень петрушки
• сметана - 200 мл
• лук - 100 г
• мука - 2 столовые ложки
• растительное масло - 100 мл
• 1 яйцо
• мясной бульон - 1 стакан
• молотый красный перец - 1/2 чайной ложки
• соль
• черный молотый перец

 

 

Очистить грибы, отделить ножки от шляпок и тщательно промыть.
Мясо пропустить через мясорубку (с мелким ситом). Спассеровать в растительном масле (50 мл) лук, смешать его с мясом, мелко нарезанными ножками грибов, перцем, солью и зеленью петрушки и жарить до готовности грибов. Добавить отваренный заранее рис и сырое яйцо и хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить шляпки грибов, уложить их в смазанный маслом сотейник и поставить в горячую духовку на 30 минут. Приготовить соус из слегка поджаренной на оставшемся масле муки, соли, красного перца,
сметаны и мясного бульона. Соус варить на слабом огне 20 минут.
Готовые грибы подавать к столу, залив их горячим соусом.

• 1 стакан муки
• 3/4 стакана сахарного песка
• 3/4 стакана изюма
• 130 г масла сливочного
• 3 яйца
• 1/8 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. соды
• 1 ст. л. коньяка
• 1 ст. л. сахарной пудры

 

Разогретое до состояния сметаны масло растереть с сахаром, затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавить яйца, соль и коньяк. Через 15-20 минут взбивания, когда образуется равномерно перемешанная масса, добавить изюм и муку с содой и быстро замесить тесто. Готовое тесто положить в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формы, выровнять поверхность теста и поставить формы на противень, оставляя промежутки между ними. Выпекать кексы массой по 60-100 г в течение 25-35 минут, а массой по 500-600 г в течение 60-70 минут при 190-200 градусов. После охлаждения вынуть кексы из форм, зачистить ножом или теркой подгорелые места, обсыпать сахарной пудрой. Поверхность готовых кексов обычно имеет продольные трещины.