• зелень
• коренья
• соус провансаль
• молодая морковь
• стебельки салата
• цветная капуста
• кружочки кукурузы молодой спелости
• стручки семенной репы
• неспелые маленькие дыни
• арбузы
• семена настурций
• маленькие рыжики
• огурцы пикули
• спаржа
• стебельки портулака
• головки лука
• стручки сахарного гороха
• стручки фасоли
• соль
• селитра
• квасцы
• уксус

Приготовленную зелень и коренья заливают соусом провансаль,
причем этот соус приготовляется по возможности острее, с прибавлением в него настойки каэнского перцу, чтобы довольно сильно жгло язык. Эти пикули преимущественно подаются к закуске.
Пикули по старорусскому рецепту Нарезать звёздочками молодую морковь, стебельки салата, цветную капусту, кружочки кукурузы молодой спелости, стручки семенной репы, неспелые маленькие дыни, арбузы, семена настурций,
маленькие рыжики и огурцы пикули, спаржу, стебельки портулака,
головки луковицы, стручки сахарного гороха и фасоли.
На 3 стакана соли взять 3,2 г селитры, 1 г квасцов, развести 10 стаканами воды, вскипятить.
Выложить массу на решето и переложить в банки и залить кипяченным холодным уксусом (С эстрагоном, гвоздикой, красным и чёрным перцем). Через 4-5 дней, когда уксус помутнеет, залить новым со специями. Любители могут добавить немного укропа и горчицы.
Пикулями гарнируют холодную разварную говядину.
Таким манером можно приготовить пикули с боровиками, рыжиками,
трюфелями, корнишонами (Огурчиками), 2 стаканами икры из лососины. Вместо уксуса залить белым столовым вином.

Для блинов:

• 3 стакана (с верхом) муки
• 3 яйца
• 1 столовая ложка растопленного сливочного масла
• 2 стакана молока
• 2 столовые ложки сахара
• соль
• 1 1/4 столовой ложки сливочного масла.

Для начинки:

• 10 яблок
• 1 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана сметаны
• 2 яйца.

Желтки растирают с сахаром и солью, добавляют молоко, а затем, хорошо размешивая, вливают растопленное сливочное масло. Эту смесь вливают в муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь вводят взбитые в пену белки.

 

Пекут блины, складывают их в кастрюлю, смазывая каждый сливочным маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками, пересыпая сахаром.

Яйца смешивают с сахаром и сметаной. Этой смесью заливают сверху блинчики и подрумянивают их в духовке.