На банку 3 л:

• патиссоны - 1.8 кг,
• укропа - 90 г,
• сельдерея 30 г,
• листьев хрена - 15 г,
• горького красного перца - 1-2 шт,
• чеснока - 3-5 зубков. 

 

Заполняют банки послойно специями и патиссонами, заливают рассолом (50-60 г соли на 1 л воды), выдерживают 8-10 суток при комнатной температуре, доливая рассол. Хранят в прохладном месте, лучше - в холодильнике.

Эти высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дерева (myrtus caryophyllus), по форме напоминающие гвозди, всегда составляли основу торговли пряностями. Масло гвоздики обладает антисептическими свойствами и сильным ароматом. Считается, что обычай “Жевать гвоздику” при обращении к императору зародился в Китае. В Англии в царствование Елизаветы 1 придворные также должны были жевать гвоздику в присутствии королевы. Гвоздика улучшает пищеварение, очищает кровь, укрепляет сердце, а также действует как местное болеутоляющее при зубной боли.
Поджаренная на сухой сковороде и измельченная гвоздика входит в состав гарам-масалы. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Старея,
гвоздика высыхает, сморщивается и в значительной мере степени утрачивает свой аромат.