• 1,5 кг рыбы (зубатки, камбала, кефаль, морские караси, кальмары, каракатицы, рачки…)
• 100 мл ол.масла
• 200 мл белого вина
• 200 мл воды с уксусом в пропорции 4:1
• 500 г томатов из банки
• 1 рубленная луковица
• 2 зубчика чеснока
• тимьян
• лаврушка
• шалфей
• небольшой сухой перчик чили
• соль
• нагриленные ломти хлеба

Почистить и порезать на крупные куски рыбу, мелкую оставить целой. Вылить масло в кастрюлю, всыпать лук и чеснок, ароматические травки и чили. Как только лук зазолотится, влить вино и дать ему выпариться почти полностью, затем вынуть чеснок, добавить томаты, посолить, дать покипеть 4-5 минут. Влить воду с уксусом, дать покипеть ещё 10 минут и процедить соу через сито в широкую кастрюлю. Поставить на огонь, добавить сперва крупную рыбу, затем помельче, в конце добавить раков или креветки. Покрыть крышкой, не мешая и тушить на среднем огне ещё 10-15 минут. Если соус станет слишком густым, разбавить его рыбным бульоном. Подавать с нагриленным хлебом.

• 900 г куриных грудок без кожи и косточки, порезанных на полоски
• 4 ст л оливкового масла
• тертая цедра и сок 1 большого лимона
• 1-2 маленьких красных перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных
• 3 ст л порезанной мяты

 

Соус дип:

• 200 г натурального (греческого) йогурта или сметаны
• 3 ст л порезанной мяты
• 1 ст л лимонного сока

1. Положить курицу в миску, приправить солью и черным перцем. Добавить масло, лимонную цедру и сок, чили и мяту, перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 30 мин или на ночь мариноваться. Замочить 16 деревянных шампуров в холодной воде на 20 мин.

 

2. Разогреть гриль. Надеть курицу на шампуры и положить на решетку, проложенную фольгой.

3. Запечь на гриле в течение 10-12 мин, поворачивая, до готовности. Дать остыть.

Соус:
Смешать йогурт, мяту и лимон, разложить по 8 контейнерам. Разложить по коробкам для пикника.

На заметку

Для детей можно замариновать половину курицы в 2 ст л меда и 1 ст л кунжутного масла. Дип можно заменить простым кетчупом или соусом барбекю.