САХАР.
Для приготовления джема используют сахар в сухом виде или в виде сахарного сиропа. При употреблении сахара в сухом виде его следует просеять для устранения попавших в него посторонних примесей - волокон мешковины, ниток, кусочков шпагата и др.
При использовании сахара в виде сиропа его смешивают с водой в соотношении 1:1 (1кг сахара на 1л воды) и смесь нагревают до полного растворении сахара. Перед употреблением полученный сахарный сироп следует процедить через сложенную вдвое марлю.
ПЕКТИН.
При приготовлении джема из плодов и ягод, богатых пектиновыми веществами, как, например, айвы, смородины, яблок и др., джем желируют без добавления пектина, При использовании плодов и ягод, содержащих мало пектина - малины, вишни, персиков и др., в джем можно добавить сок плодов, богатых пектином (до 15% к весу использованного сырья), или определенное количество пектина.
Подготовка пектина состоит в его растворении, которое производится следующим образом. Определенное количество пектина смешивают с сахаром в соотношении 1:2 (1 ч. пектина на 2 ч.
сахара) и полученную смесь растворяют в 17 ч. воды. Раствор тщательно размешивают до полного растворения пектина.
ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ.
При приготовлении джемов используют винную или лимонную кислоту.
Перед употреблением их растворяют в воде (2 ч. воды на 1 ч.
кислоты).
Только после проведения подготовительных операций можно приступать к варке джема.

В нашем голосовании приняло участие 59 человек, всем им низкий поклон и большое спасибо. Чайные симпатии участников распределились следующим образом: Цейлонский чай - 22%, Китайский чай - 10%, Ассам - 11%, Дарджилинг - 20%, Эрл Грей - 16%, Зеленый чай - 15%, Оолонг - 3%.

 

На Шри-Ланке сегодня, наверное будет праздник.