• вырезка целая 1 шт.
• шпиг 100
• язык и шампиньоны по 40 г
• сало говяжье топленое 30 г
• картофельное пюре
• яйца 1 шт.
• сметана 20 г
• масло сливочное 50 г
• хрен (корень) 80
• сок мясной 200 мл
• зелень
• соль
• перец

 

Филейную вырезку нашпиговать свиным салом (ишигом), вареным соленым языком а вареными шампиньонами, посолить и обжарить со всех сторон на противне с жиром. Затем аз противень вокруг мяса положить некрупные целые клубни сырого картофеля или картофеля, обточенного в форме бочоночков, и жарить филе до нужной степени готовности в жарочном шкафу. Продолжительность жарки вырезки различна и зависит от веса, степени прожарки и температуры шкафа. Так, например, вырезку весом 0,8-0,9 кг при слабом прожаривании держат в шкафу при температуре 250-260 градусов 20 минут, при среднем прожаривании - 30 минут, а при полном - 40 минут. Готовое мясо и картофель переложить с противня в другую посуду, а от мясного соха, оставшегося на противне, отделить жир, и приготовить подливку - сок. Для подача филе к столу ‘приготовить постамент (подставку). На середину овального блюда, смазанного маслом, положить густое горячее картофельное пюре в форме узкой полоски длиной примерно 300 мм, шириной 80-90 мм и высотой 25-30 мм, сформованную картофельную массу смазать смесью яйца со сметаной и поставить в жарочный шкаф, для того чтобы на ней образовалась румяная корочка. Жареную вырезку нарезать кусками по 1-2 на порцию (на разрезе мяса должны быть видны кусочки шпига, языка, грибов) и уложить на постамент так, чтобы вырезка имела вид целой. Вокруг постамента с мясом расположить вперемежку, небольшими букетами, жареные помидоры, картофель и строганый хрен. Блюдо украсить веточками зелени петрушки, сельдерея или зеленым салатом. Мясо полить маслом. Отдельно в соуснике подать мясной сок. Вырезку можно приготовить также и нешпигованную.

(кухня: Турецкая)

На 4 порции:

• 300 гр филе грудинки пулярки, размороженного
• 150 гр размороженной печени пулярки
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ст.л. оливкового масла
• 350 гр длиннозерного риса
• прим. 1 л бульона
• 2 пакетика шафрана
• 1/4 ч.л. корицы
• кайенский перец
• соль
• 50 гр миндаля
• 150 гр горошка, мороженного 

 

Приготовление
Нарезать мясо и печень пулярки на полоски или кубики в 1,5 cм. Чеснок очистить, мелко порубить, и немного обжарить на растительном масле.
Добавить мясо и печень и обжарить помешивая. Добавить рис,
немного пропарить, залить бульоном, добавить шафран и специи.
Проварить без крышки около 20 минут, часто помешивая и возможно добавляя воды.
тем временем поджарить миндаль на сковороде без жира, снять со сковороды.
За 5 минут до истечения срока варки добавить горошек и 3/4 миндаля в рис.
Выложить пилав на блюдо, посыпать оставшимся миндалем.