• баранина на кости 1кг.
• лук репчатый 5-6 шт.
• растит. масло 1 стакан
• помидоры 0,5 кг
• кинза 1 пучок
• лимон 2 шт.
• специи
• уксус винный 2 стакана
• соль
• перец
• соус ткемали или кетчуп острый

Баранью грудинку, корейку  или часть  лопатки нарубите кусками весом по 45-50 г вместе с косточками. Постарайтесь, чтобы в каждом кусочке было не более 30 г косточки, иначе шашлык не получится,какой должен быть.

Нарубленное мясо посолите, поперчите, добавьте специй, побрызгайте винным уксусом или вином, посыпьте нарезанным репчатым луком и перемешайте.

Выдерживайте мясо не менее 5 часов.

Затем подготовленные куски насадите на шампуры и обжарьте над раскаленными древесными углями.

На гарнир - нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, помидоры, дольки лимона, листики зелени. Отдельно - соус ткемали или кетчуп.

• Баклажаны 1кг,
• Помидоры 500 г,
• Перец болгарский 500 г,
• уксус 1 ст.л,
• чеснок
• перeц
• соль,
• сахар по вкусу

Баклажаны и болгарский перец испечь в духовке до мягкости, предварительно намазав их сверху растительным маслом (чтобы кожица снималась легко).
Печеные овощи пропустиль через мясорубку, добавить натертые на терке свежие помидоры, приправить чесноком и специями, можно добавить зелень.