1. В большой миске смешайте дрожжи, коричневый сахар, соль и 225 г муки. Поставьте сотейник на миленький огонь, нагрейте в нем (до 47—52°С) сливочное масло и 300 мл воды. Предварительно масло растапливать не надо.
Электрическим миксером на низкой скорости постепенно взбейте жидкость в смесь из муки. Увеличив скорость, взбивайте 2 минуты, изредка счищая тесто лопаткой со стенок миски.

2. Вбейте в тесто яйцо и 150 г муки. Взбивайте еще 2 минуты. Оставьте 1 ст. ложку овсяных хлопьев для посыпки хлеба. Деревянной ложкой вмешайте в тесто нарубленные грецкие орехи, 225 г муки и оставшиеся овсяные хлопья.

3. Положите тесто на стол, слегка посыпанный мукой. Вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Во время вымешивания добавьте в тесто еще 75 г муки. Смажьте жиром большой противень, Сформуйте из теста шар размером 12—13см.

4. Положите сформованное тесто па противень. Закройте его прозрачной пленкой и оставьте подниматься в теплом месте (27—29,5°С) минут 30. Тесто должно увеличиться в объеме в два.

5. Нагрейте духовку до 180°С. Острым ножом или бритвой сделайте сверху хлеба 3 надреза. Смажьте молоком. Посыпьте оставшимися овсяными хлопьями.

6. Выпекайте 35—40 минут, пока хлеб не зарумянится и не станет казаться пустым, если постучать по его дну Снимите хлеб с противня. Охладите на решетке 30 минут. На стол подавайте теплым. Можно полностью охладить, а подавать позже.