На 4 порции:
• 3 яйца
• 160 г сахарного песка
• 100 г муки
• 1/2 ч. ложки разрыхлителя
• 40 мл кофе экспрессо
• 20 мл кофейного ликера
• 2 апельсина
• 250 г маскарпоне
• 250 г творога
• 30 г рубленого фундука
• 4 шоколадные конфеты в виде шариков 

 

Взбить яйца со 100 г caxapa и 3 стол. ложками горячей воды. Просеять муку, разрыхлитель и перемешать. Выложить в разъемную форму, смазанную жиром, и выпекать 15 мин при 175′. Дать коржу остыть. Затем вырезать из него кружочки размером со стакан для чая. Перемешать эспрессо с ликером. Очистить апельсины и нарезать их тонкими ломтиками. Смешать маскарпоне, творог и 60 г сахара. Положить в каждый стакан (всего 4) по 1 кружку бисквита, полить смесью кофе и ликера и накрыть 1 ломтиком апельсина. Посыпать орехами и выложить крем. Охлаждать тирамису 60 мин. Подавать, украсив каждую порцию конфетой.

• Баранья нога весом 1.75-2.5 кг или ее крупные куски

 

Соус-маринад:

• 6 зубчиков чеснока
• 6 ломтиков имбиря в пол-сантиметра шириной каждый
• 2 порезанных кружочками луковицы
• 6 стаканов домашнего или консервированного куриного бульона
• 5 столовых ложек соевого соуса
• 3 столовые ложки соуса hoisin (в этом рецепте можно заменить кетчупом)
• 2 чайные ложки чили-соуса или сухого чили
• пол-чайной ложки порошка пяти специй
• 2 столовые ложки сахара
• 300 мл сухого красного вина
• один куриный бульонный кубик

1. Все для маринада смешивается в кастрюле, доводится до кипения, и кипятится на медленном огне минут 45. Получается ядреный пахучий отвар коричневатого цвета.

 

2. Нога кладется в вок или казан и заливается кипящим отваром. Варить на медленном огне под крышкой часа полтора, переворачивая ногу каждые 20-30 минут.

3. Отключаете огонь, и мясо остается остывать в маринаде минимум три часа, а можно и на ночь. Не забудьте несколько раз перевернуть.

4. За час до подачи к столу вынимаете ногу из маринада и кладете в нагретую до 180 духовку. Маринад безжалостно выливается в унитаз.

5. Через час вынимаете баранину, режете на тонкие ломтики и едите с любимыми соусами в горячем или холодной виде.

 

Китайцы рекомендуют обмакивать кусочки мяса в смесь из равных пропорций соевого соуса и рисового вина (его можно заменить хересом) или равных пропорций соевого соуса и уксуса.