на 6 порций:

• 1 дыня весом 1 кг.
• 12 больших тонких ломтиков Хамона
• 1 тертая морковка
• сок 1 лимона
• 1 зеленый лук
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 1/2 столовой ложки виноградного уксуса
• соль
• черный молотый перец

Разрезать дыню пополам и используя ложку очистить изнутри. Поместить в салатницу.

 

Перемешать оливковое масло с лимонным соком, виноградным уксусом, добавить соль и перец.

Вылить полученную массу в дыню. Добавить тертую морковь и зеленый лук. Размешать и оставить в холодильнике на 2 часа.

Придать конусообразную форму ломтикам Хамона и подать с дыней.

• Жирный свиной окорок - 2 кг,
• мякоть свиной грудинки - 2 кг,
• мякоть свиной поясничной части - 1 кг,
• свинина - 1 кг,
• соль - 145 г,
• селитра - 6 г,
• сахар - 12 г,
• молотый перец - 20 г,
• мускатный орех - 6 г,
• лимонная цедра - 1 чайная ложка,
• тонкие кишки. 

 

Кишки тщательно промыть и оставить в холодной воде.
Свиной окорок и мякоть грудинки пропустить через мясорубку с крупным ситом, смешать с солью, селитрой, сахаром и оставить на сутки при комнатной температуре, после чего перемешать с нарезанной маленькими кубиками (в 1 см 3) свининой, перцем, тертым мускатным орехом и лимонной цедрой. Наполнить тонкие свиные кишки, подсушить в хорошо проветриваемом месте, а потом коптить до получения красноватого цвета.
Перед употреблением варить около часа в воде, не доводя до кипения (90ш-95ш).