• 800 г жирного мяса
• 2 репы
• 2 моркови
• 3/4 стакана консервированного зеленого горошка
• 5 помидоров
• 2 небольшие луковицы
• 2 л крепкого бульона
• 150 г желатина

Для соуса:

• 2 ст. л. тертого хрена
• сок из 1 апельсина и 1 лимона
• 2 ст. л. смородинового желе
• цедра 1 лимона
• 1 ч. л. горчицы
• 1 стакан красного сухого вина
• сахар
• соль

 

Нарезать остывшее жареное мясо поперек волокон тонкими ломтиками, разложить их на эмалированном противне и залить мясным желе, приготовленным из мясного бульона и желатина. Когда желе застынет, снова залить. Так повторять до тех пор, пока на ломтиках мяса не образуется слой желе толщиной в палец. Обровнять ножом все ломтики и сложить их в виде куска мяса. Залить желе. На полузастывшее желе положить гирляндой нарезанные коренья, снова залить желе и застудить. По краю блюда разложить обжаренные коренья, целые луковички, тушенные в соке из-под жареного мяса, зеленый горошек, ломтики помидоров. К мясу подать соус в соуснике. Соус готовится путем тщательного перемешивания предназначенных для него компонентов.

• 1 кг яблок
• 800-900 г. сахара 

Яблоки испечь в духовке и протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре подогреть и добавить при помешивании сахар. Варите до консистенции густой сметаны. Горячую массу разложить тонким слоем в мелкие деревян- ные или фанерные лотки, выстланные пергаментом. Наполненные лотки поставить на 10-12 час. в духовку, нагретую до 60-70 ш.
Приготовить еще одну порцию пюре и на следующий день дополнить лотки. Снова подсушить в духовке. Готовая пастила легко режется ножом. Она имеет красновато-коричневый цвет.