На 4 порции:

• 15 г сливочного масла или маргарина
• 1 средняя луковица, мелко нарубить
• 2 ч. ложки мелко нарубленного очищенного свежего имбиря
• 2 зубчика чеснока, мелко нарубить
• 1/2 ч. ложки молотого кориандра
• 1/2 ч. ложки молотого тмина
• 1/8 ч. ложки молотого красного перца
• 700 г шпината, промыть и тщательно отжать
• 1/2 ч л соли
• 60 мл густых сливок (для взбивания)

1. Растопите сливочное масло на среднем огне в пятилитровой огнеупорной кастрюле. Выложите нарубленный лук и жарьте, часто помешивая, 5 минут до мягкости. Добавьте нарубленный чеснок, имбирь, молотые кориандр, тмин и красный перец и жарьте, помешивая, еще 1 минуту.

 

2. Увеличьте огонь до максимума. Добавьте шпинат и соль; жарьте, помешивая, 2-3 минуты, пока листья шпината не увянут. Добавьте сливки и кипятите 2 минуты до загустения.

• Свиная голова - 100 г,
• кости - 100 г,
• морковь - 20 г,
• репа - 20 г,
• лук-порей - 30 г,
• капуста свежая - 80 г,
• картофель - 70 г,
• зелень - 2 г.

Разделанную свиную голову сварить. Морковь, репу и лук- порей нарезать ломтиками, слегка спассировать с жиром.
Капусту белокочанную нашинковать и заложить в горячий бульон, полученный от варки свиной головы. После закипания добавить коренья, а через 5-10 минут - картофель,
нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении до готовности.