• Говядина - 750 г, 
• 3 баклажана средней величины, 
• репчатый лук - 1 головка, 
• помидоры - 500 г, 
• мука - 1 столовая ложка, 
• жир-125 г,
• бульон из костей или вода-400мл,
• чеснок- 3 зубка, 
• сливочное масло - 1 столовая ложка, 
• соль,
• перец по вкусу.

 

Вымытое мясо нарезать на равные порции, посолить и обжарить в разогретом в кастрюле жире. Добавить мелко нарезанный лук, залить теплой водой или бульоном из костей, и варить на умеренном огне.
Вымыть баклажаны, разрезать сначала вдоль на четыре части, а затем поперек на два-три кусочка, посолить и дать стечь. Обжарить в разогретом жире с обеих сторон каждый кусочек до пожелтения.
Когда мясо наполовину готово, положить в него приготовленное из свареных и протертых через сито свежих помидоров пюре, мелко нарезанный чеснок, обжаренные баклажаны, смешанную с маслом муку,соль и перец по вкусу, поставить кастрюлю в духовку и варить при медленном кипении.
Когда мясо готово, подавать к столу, посыпав зеленью петрушки.

На 8 порции:

• 200 мл сливок
• 300 г консервированной брусники
• 16 кусочков филе форели
• 80 г хрена

Сливки взбить в крутую пену и смешать с хреном. Рыбу подавать с соусом и брусникой.