Для теста:

• 1 кг муки
• 2 яйца
• 250 г сливочного масла
• 1,5 стакана молока
• 40 г дрожжей
• соль

Для начинки:

• 2 стакана рассыпчатого риса
• 3 яйца
• 100 г сливочного масла
• 400 г измельченного отварного мяса или рыбы
• 2 головки репчатого лука
• соль
• черный молотый перец

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину муки, замесить тесто и дать ему подойти. Затем добавить остальную муку, масло, яйца, соль, хорошо вымесить и снова поставить в теплое место. Готовое тесто раскатать, уложить на него слой риса, затем слой мяса или рыбы и т.д. Края теста завернуть и защипать. Поставить кулебяку в теплое место для расстойки, смазать яйцом, поместить в горячую духовку и выпекать до появления золотистой корочки.

На 6 порций:

• 2 ч л сухих дрожжей
• 100 мл теплой воды
• 2 ст л меда
• 3 яичных белка
• 225 г муки
• 1/4 ч л соли
• 100 г сыра рикотта или протертого творога
• 1 ст л апельсиновой цветочной воды
• растительное масло без запаха (из земляных орехов, например) для жарения

 

Для апельсинового соуса

• 250 мл апельсинового сока (предпочтительнее, свежевыдавленного)
• 100 мл меда
  
• 1 лимон, только сок
  
• 3 фиги (инжир), порезанные на четыре части
  
• 300 г сыра рикотта

 

1. Растворить дрожжи в теплой воде и добавить мед. Оставить в теплом месте на 10 минут, пока не забурлит. Тем временем взбить белки в крепкую пену. Просеять муку и соль. Смешать рикотту, апельсиновую воду и дрожжи с сухими ингредиентами. Добавить взбитые белки деревянной ложкой. Не переживайте, если тесто выглядит комковато. Накройте миску и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится на треть.

 

2. Тем временем сделать соус. Налить апельсиновый сок в кастрюлю и готовить на большом огне, пока жидкость не загустеет и не уварится на половину. Добавить мед. Попробовать соус и добавить лимонный сок, если нужно.

3. Когда вы готовы делать пончики, разогреть масло до 180 гр С. Проложить противень бумажными полотенцами и достаньте шумовку. С помощью столовой ложки бросайте шарики теста в горячее масло, помогая себе второй ложкой соскребать тесто с первой. Обжаривать только по 4-5 за раз, чтобы температура масла не упала, до золотистого цвета (примерно 90 сек), перевернув один раз. Обсушивать на полотенцах. Из теста должно получиться примерно 20 пончиков.

Положить по 3 пончика на каждую тарелку и подавать с кусочками фиг и рикотты. Побрызгать апельсиновым соусом с медом. Подавать сразу же.