Состав заливки:

• на 1 л воды 
• 40 г соли
• капуста

Кочаны одинакового размера очистить от кроющих листьев, обрезать кочерыги. Уложить кочаны рядами в бочку. верху накрыть листьями, холстом, положить деревянный кружок и гнет. Залить рассолом и далее делать по рецепту `Квашеная капуста`.

На 4 порции:

• 1/2 раскрошенного бульонного говяжьего кубика
• 1 ч. ложка растительного масла
• 2 небольших очень мелко нарубленных шалота
• 8 крупно нарубленных слив без косточек
• 1/4ч. ложки раздавленных горошин черного перца
• 1 ст. ложка уксуса-бальзама
• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
• 1/2 ч. ложки сахара
• 4 небольших стейка толщиной 2 см (примерно по 90 г каждый)

1. Нагрейте гриль. Тем временем делайте соус: растворите бульонный кубик в 125 мл очень горячей воды. Поставьте сотейник на средний огонь, нагрейте масло. Положите шалот, попассеруйте его немного. Если потребуется, влейте немного бульона, чтобы шалот не пригорел. Добавьте сливы, перец и оставшийся бульон. Уменьшите огонь и варите 5 минут. Добавьте уксус-бальзам, лимонную цедру и сахар.

 

2. Положите стейки на решетку в сковороде. Поставьте сковороду в гриль близко к огню. Жарьте стейки 4 минуты.

3. Переверните стейки и жарьте еще 4-6 минут. Перед подачей на стол разложите стейки по 4 подогретым тарелкам. Полейте сверху соусом.

На заметку

Чтобы репчатый лук или лук шалот при тушении не прилипали ко дну, налейте немного жидкости в сковороду и чутъ-чуть растительного или сливочного масла. Таким образом вы уменьшите потребление жира и калорийность. В нашем случае мы налили говяжьего бульона.