• 2 задних голяшки,
• говяжий рубец - 2 кг,
• чесночный соус,
• соль по вкусу. 

 

Голяшки и рубец тщательно очистить и вымыть, обварить кипятком, вновь промыть, залить холодной водой и варить на сильном огне.
Когда вода закипит, снять пену, посолить и варить около 8 часов.
За это время бульон должен сильно увариться и стать желатинистым.
Туслама готова, если мясо легко отделяется от костей, а бульон выкипел до 1/4 начального количества.
Мясо и рубец нарезать кубиками (2-3 см 3) и подавать вместе с бульоном.
Отдельно подать чесночный соус в соуснике.

• Свекла - 80 г,
• капуста свежая - 60 г,
• картофель - 30 г,
• морковь - 10 г,
• горошек зеленый - 30 г,
• лук репчатый - 20 г,
• томат-пюре - 5 г,
• масло растительное - 20 г,
• уксус 3%- ный - 5 г,
• сахар - 3 г,
• сметана - 20 г,
• соль,
• перец черный молотый,
• зелень;
• для фрикаделек:
• мясо - 60 г,
• рис - 10 г,
• лук репчатый - 20 г,
• масло сливочное - 5 г,
• яйцо - 1/4 шт.,
• сок томатный - 20 г,
• соль,
• перец черный молотый,
• зелень.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить предварительно отваренный рассыпчатый рис, мелко нарубленный пассированный или сырой лук, яйцо, молотый перец, соль,
томатный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех.
Борщ приготовить, как указано в предыдущем рецепте. За 15 минут до подачи в борщ положить консервированный зеленый горошек, фрикадельки и варить до готовности фрикаделек.