• барабулька 150
• помидоры 80
• чеснок 2
• масло растительное 20
• петрушка рубленая 5
• сухари 5
• соль

Помидоры очищают от кожицы и семян, разрезают каждый на 4 части и варят на слабом огне в растительном масле, приправленном толченым чесноком, солью и рубленой петрушкой. Рыбу панируют в муке и обжаривают в растительном масле. Половину приготовленных помидоров кладут на овальное блюдо, сверху помещают барабульку, покрывают оставшимися помидорами, посыпают сухарями, рубленой петрушкой и подрумянивают в жарочном шкафу.

• 1 желток,
• 1 ст. ложка сметаны,
• 1 ст. ложка тертого хрена,
• 1 чайная ложка уксуса
• соль.

Протереть желток со сметаной. Прибавить тертого хрена, немного соли и по вкусу уксуса. До самой подачи держать в водяной бане, но так, чтобы соус не кипел.