На 4 порции:

• 600 г баранины, лопатка, без косточки
• 1 ст л оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, очистить
• 175 сухого белого вина
• 150 мл бараньего бульона, сделанного из 1 кубика
• 8 веточек тимьяна
• 3 веточки розмарина
• 1 лимон
• 175 г фаршированных зеленых оливок

Положить баранью лопатку (без косточки) (примерно 600 г) на доску и порезать на 4 равных куска. Обвалять их в простой муке.

 

Нагреть оливковое масло в сковороде. Обжарить мясо в течение 3 мин со всех сторон до корочки, затем переложить в керамическую форму для гуляша. Добавить 2 зубчика порезанного чеснока, 175 мл сухого белого вина, 150 мл бульона из баранины, листья тимьяна и розмарина, цедру лимона. Накрыть крышкой и тушить 45-50 мин, повернув мясо один раз, до готовности.

При полуготовности добавить в форму 175 г фаршированных зеленых оливок и приправить.

Подавать с морковь, отваренной на пару и картофельным пюре.

Для кнелей:

• Мука - 20 г,
• масло сливочное - 20 г, 
• молоко - 100 г, 
• яйца - 1/5 шт.; 

Для бульона:

• курица - 50 г, 
• молоко - 25 г, 
• яйца (Белки) - 5 г,
• масло сливочное - 4 г, 
• шампиньоны - 15 г, 
• томат-паста - 2 г, 
• шпинат или зеленый горошек - 7 г.

Приготовить белый соус на курином бульоне. По готовности соус процедить, смешать с бульоном, вновь довести до кипения, заправить смесью из яичных желтков и молока,
положить кусочки сливочного масла и размешать.
В качестве гарнира в суп положить маленькие кнели из куриного мяса со шпинатом или зеленым горошком, с шампиньонами, с томатом и натуральные (10-12 шт. на порцию).