Приготовить молочный соус средней густоты. Для этого 2 столовые ложки муки обжарить с 2 столовыми ложками сливочного масла, затем, непрерывно помешивая, развести ее 2 стаканами горячего молока,добавить по вкусу соль и кипятить еще минут 5-8.
Охладить соус в холодильнике, добавить в него сырые желтки яиц, 2/3 стакана тертого сыра и хорошо перемешать. Затем взбить в пышную пену белки яиц и,осторожно помешивая, соединить их с подготовленным молочным соусом. Полученную массу выложить на сковороду,
смазанную маслом, выровнять поверхность, посыпать тертым сыром (1/3 стакана), полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке в течение четверти часа.
Верхняя корочка у суфле должна быть поджаристой. Подают на стол немедленно после запекания.