• Фарш мясной - 1 кг 500 г.
• Рис - 150 г.
• Лук - 350 г.
• Маргарин или масло - 100 г.
• Соус сметанный - 1 кг 300 г.

У кочана вырезать кочерыжку и сварить его в подсоленной воде до полуготовности. Кочан вынуть из воды, дать остыть, разобрать по порядку листья. Взять дуршлаг, положить на него мокрое полотно и начать укладывать листья в той последовательности, как они были в кочане. Каждый слой листьев проложить фаршем. Собрать углы полотна и скрутить кочан. Полотно убрать. Положить кочан в сотейник, смазанный маслом, подлить немного бульона, тушить до полуготовности.
Затем залить сметанным соусом и тушить до готовности.
Готовый кочан положить на блюдо, посыпать рубленой зеленью.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША. Мясо прокрутить через мясорубку, соединить с отварным рисом и пассированным луком, добавить соль и перец, немного бульона.

• 500 мл молока,
• 2 ст. ложки сахара, 
• 25 г желатина, 
• 1 щепотка ванилина.

Желатин залить холодной водой (0,5 стакана) и дать ему набухнуть. Молоко со сахаром смешать, довести до кипения, потом добавить туда ванилин. В горячем молоке растворить набухший и слегка отжатый от жидкости желатин, немного охладить и взбить в густую пену. Наполнить муссом бокалы или креманки, дать застыть в холодном месте. Подать с ягодным сиропом, фруктовым или шоколадным соусом.