• Мясо - 1 кг,
• репчатый лук - 1 головка,
• морковь и корень петрушки - 125 г,
• мука - 4 столовые ложки,
• бульон из барашка - 2 л,
• сливочное масло - 150 г,
• соль по вкусу,
• белый перец по вкусу. 

 

Мясо нарезать порционными кусками (по 2 на порцию) и поставить варить, залив холодной водой с солью. Когда закипит, снять пену и положить лук, морковь и петрушку целиком. Готовое мясо вынуть в другую кастрюлю, процедить бульон и уварить его до 1, 5 л. В кипящий бульон положить смешанную с маслом муку, хорошо размешав, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить и варить на умеренном огне около 20 минут.
Процедить, залить мясо соусом и варить еще 10 минут. Подавать с мамалыгой.

Для теста:

• 500 гр муки
• 1 ст л молока
• 150 гр сливочного масла
• 3 желтка
• 25 гр дрожжей

Для фарша:

• 500 гр судака
• 400 гр осетрины
• 200 гр семги
• 1/4 ст л перловой крупы
• 2 яйца
• 100 гр сливочного масла
• 1 лковица
• укроп

Замесить тесто на молоке с дрожжами, немного посолить. Когда тесто поднимется, положить в него размягченное масло, желтки, добавить остальную муку, хорошо вымесить и снова дать поднятся.

 

Приготовить следующую начинку: судака очистить от костей, нарезать кусочками. Нарезанную рыбу обжарить с мелко нарубленным луком и укропом (свежим или сушеным).
Крупу перебрать, промыть, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито, добавить масло, посолить, смешать с мелко нарубленными яйцами, поставить в духовку, чтобы слегка подрумянились, потом тщательно пермешать с рыбным фаршем.
Осетрину и семгу нарезать ломтиками.

Сделать длинную или круглую кулебяку. Вначале на пласт теста уложить слой смешанного фарша, затем нарезанные ломтиками осетрину и семгу, затем, снова фарш.
Защипать, дать подняться, смазать яйцом и выпечь.

Подавать горячей.