Хлеб дорожный
Хлеб дорожный Хлеб дорожный в упаковке выпекают в формах или на поду, штучным,
завёрнутым в специальные упаковочные материалы. Масса хлеба формового 0, 7 кг, подового - 0, 4 кг. Подовый хлеб имеет продолговатую форму с надрезами на поверхности. Длина формового хлеба по верху 23 см, по низу 20 см, ширина соответственно 11 см и 8 см, длина подового хлеба 27-30 см, ширина 9-11 см.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе:
Мука пшеничная 1 сорт100,0 Дрожжи прессованные1,0 Соль1,5 Сахар3,0 Маргарин2,0 или концентрированная жиро-водная эмульсия 2,39 растительного масла с фосфатидами Масло растительное0,2
Для получения более разрыхлённого мякиша вместо маргарина можно использовать концентрированную эмульсию растительного масла с фосфатидами приготовленную в эмульгаторе по следующей рецептуре ( в %):
Масло растительное 67 Фосфатиды растительные 4 Вода29
Использование маргарина в виде эмульсии улучшает качество изделий, структуру мякиша и пористость, а также увеличивает продолжительность сохранения свежести хлеба.
Продолжительность расстойки для формового хлеба колеблется от 40 до 60 мин., для подового хлеба - от 30 до 40 мин. в зависимости от условий расстойки.
Перед посадкой в печь на подовом хлебе делают 4-6 косых надрезов.
Количество и глубина надрезов зависит от качества теста и степени расстойки.
Выпекают изделия в увлажненной пекарной камере при температуре 215 - 220°С.
Продолжительность выпечки формового хлеба 38 - 40 мин., подового - 18 - 20 мин.
Остывший хлеб через 3 - 4 часа после выпечки можно упаковывать в полиэтиленовую пленку толщиной 40 мкм, лакированный целлофан или парафинированную бумагу на упаковочном автомате или в ручную.
Размеры листов упаковочного материала (в мм) для хлеба дорожного:
Полиэтиленовая пленка илилакированный целлофан Парафинированная бумага Хлебдлинаширинадлинаширина Формовой510-520400-410500-510400-410 Подовый400-410380-390400-410380-390
При ручной упаковке, осуществляемой таким же путем, как и на автомате, изделие верхней коркой ставят на середину листа пленки или бумаги, расположенных узким концом к упаковщику. Затем концы листа накладывают на нижнюю корку изделия так, чтобы вдоль нее проходил шов внахлестку. С торцов хлеба материал загибают в виде конверта.
При упаковке в пленку или целлофан герметизация швов и конвертов осуществляется термосваркой с помощью двух нагреваемых электрическим током металлических плоскостей.
При упаковке в парафинированную бумагу места стыков скрепляются лейкой лентой.
рецепт Хлеб дорожный прислал шеф-повар Dmitro
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Колбасные клецки (Кухня: немецкая)
- Сосиски охотничьи - 100 г,
- булочки сухие - 50 г,
- шпинат - 60 г,
- лук репчатый - 50 г,
- петрушка (зелень) - 5 г,
- мука - 5 г,
- крупа манная - 10 г,
- яйцо - 1 шт.,
- шпиг - 20 г,
- перец молотый черный,
- соль.
Сухие булочки замачивают в воде и разминают. Охотничьи сосиски рубят мелкими кубиками. Шпинат, лук, петрушку мелко рубят. Все продукты смешивают с мукой, манной крупой и яйцом,
солят, перчат и из полученной массы формируют клецки величиной с яйцо. Отваривают их в слегка подсоленной воде и,
как только они всплывут, вынимают шумовкой. Шпиг растапливают на сковороде, вливают немного воды, в которой варились клецки, и слегка припускают мелко рубленный лук. В конце добавляют рубленую петрушку и смешивают все с клецками.
Клецки запекают, готовое блюдо заливают яйцами. Отдельно подают зеленый салат.
Глинтвейн зимний
- настой крепкого чая 1 л,
- красное столовое вино 750 мл,
- корица,
- гвоздика.
Смешать вино с чайным настоем в эмалированной посуде и подогреть.
Подать в фарфоровых чашках.