• соус белый (основной) - 500 г,
• отвар из раков (кальмаров) - 70 г,
• отвар грибной - 50 г,
• помидоры - 50 г,
• масло сливочное - 50 г,
• сок лимонный - 50 г
• соль
• перец
  

 

В белый основной соус добавить концентрированный отвар кальмаров или раков, грибной бульон и мелко нарубленные помидоры,
заправить сливочным маслом, лимонным соком, солью и черным перцем.

• Осетрина, севрюга, белуга 170, 
• картофель 150, 
• соус паровой 125,
• сыр 5, 
• масло сливочное 15, 
• перец, 
• соль.

Порционные куски рыбы с кожей ошпаривают, удаляют хрящи, кладут рыбу на смазанную жиром сковороду, солят, слегка посыпают молотым перцем, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, поливают жидким паровым соусом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают маргарином или маслом и запекают. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью.