На 5 порций пельменей:
Для теста:

• 375 г пшеничной муки, 
• 1/2 яйца, 
• 140 мл воды, 
• 1г соли.

Для формования:

• 2 ст. ложки муки,
• 1/2 яйца.

Для фарша:

• 500 г зеленого лука, 
• 5яиц, 
• 50 г зеленого лука, 
• 400 г творога, 
• 1/2 яйца, 
• 25 г сливочного масла или маргарина, 
• соль по вкусу.

Для подачи:

• 25 г сливочного масла 
• 125 г сметаны.

Из просеянной пшеничной муки, яиц, воды готовим пресное тесто . Перед формовкой его выдерживаем 30 - 40 минут для придания тесту эластичности.

 

Для фарша берем подготовленный и нарезанный зеленый лук и соединяем с мелко нарубленными вареными яйцами, или зеленый лук соединяем с протертым творогом и сырыми яйцами, добавляем растопленное сливочное масло или маргарин, соль и все тщательно перемешиваем.

Варим в кипящей подсоленной воде при слабом кипении в течение 5 - 7 минут. Готовые изделия вынимаем шумовкой, кладем на блюдо и подаем, полив растопленным сливочным маслом или сметаной.

• бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г;

Для клецек:

• мука - 40 г
• масло сливочное - 5 г
• яйца - 1шт
• бульон - 60 г.

Разделать тесто при помощи двух ложек (Столовых или чайных): в одну ложку набрать тесто, а другой снять часть теста и опустить его в горячую подсоленную воду. Воду довести до кипения и варить клецки при слабом кипении 5-6 минут. Клецки можно разделать так же, как профитроли (При помощи бумажной трубочки), выпустить на противень,смазанный маслом, залить горячей водой и варить их до готовности.
Сваренные клецки вынуть из воды на сито, накрыть влажной марлей и хранить в холодном месте.
При подаче на стол в тарелку положить прогретые в бульоне клецки и налить прозрачный бульон. Кроме того, в бульон можно добавить предварительно ошпаренные листики петрушки.